¿las alubias blancas crecen bajo tierra?

Cuando HJ Heinz vendió su primera lata de alubias cocidas a Fortnum & Mason en Londres en 1886, pocos habrían predicho el inicio de una historia de amor nacional. Sin embargo, 135 años después, las alubias cocidas son un alimento básico para millones de británicos y sinónimo de desayunos cocinados y cenas de estudiantes con tostadas.

Hoy en día, los supermercados suelen vender las alubias cocidas como un artículo barato, que en realidad se vende a pérdida para atraer a los clientes. Pero en 1886, Fortnum’s exhibía con orgullo las latas de Heinz, como una importación americana cara y exótica.

Las alubias cocidas comenzaron su andadura en Estados Unidos. Las alubias blancas (conocidas en el Reino Unido como haricot beans) del plato son originarias de América y eran un alimento básico en la dieta de los indígenas, a veces cocinado con grasa de oso, carne de venado y jarabe de arce.

Los peregrinos y otros grupos de inmigrantes tempranos adaptaron el plato, posiblemente incorporando los sabores tradicionales de sus propios platos, como el cassoulet francés. En Nueva Inglaterra, las alubias cocidas pronto se hicieron tan populares que Boston recibió el apodo de Beantown, un epíteto que todavía se utiliza ocasionalmente en la actualidad.

Vídeo de judías heinz

Las alubias son populares por ser una legumbre llena de proteínas y de alto valor nutritivo, siendo una de las especies más plantadas en el mundo. Sin embargo, en los últimos años se ha producido un descenso en el consumo de alubias, debido al tiempo necesario para su cocción doméstica. Así, está siendo sustituido en la dieta de las personas por otros alimentos. Una preparación alternativa que satisface la demanda de los consumidores modernos es la judía procesada industrialmente. El objetivo de este artículo es hacer una revisión bibliográfica sobre el procesamiento de frijoles en conserva. En Brasil se han realizado pocos estudios recientes sobre este tema, ya que la mayoría de los estudios se han centrado más bien en la calidad tecnológica del procesamiento de granos de frijoles secos. En este artículo se discutirán los conceptos y las características del procesamiento industrial, las operaciones de las unidades de producción y las normas de calidad de los frijoles en conserva. Se espera que estos esfuerzos contribuyan a la cadena de producción de frijoles de Brasil y, en consecuencia, a aumentar el consumo de frijoles en conserva y la demanda de procesamiento industrial de frijoles tanto en el mercado nacional como en las futuras exportaciones de productos.

Dónde se hacen las alubias al horno

Las alubias al horno son un plato que tradicionalmente contiene alubias blancas sancochadas y, en Estados Unidos, horneadas en salsa a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo[1] En el Reino Unido, el plato se hornea a veces, pero normalmente se guisa en salsa[2] Las alubias al horno en lata no se hornean, sino que se cocinan mediante un proceso de vapor[3].

Las alubias cocidas tienen su origen en la cocina de los nativos americanos, y se elaboran con alubias autóctonas de América[4]. El plato fue adoptado y adaptado por los colonos ingleses de Nueva Inglaterra en el siglo XVII y, a través de los libros de cocina publicados en el siglo XIX, se extendió a otras regiones de Estados Unidos y a Canadá[4]. [4] Hoy en día, en la región de Nueva Inglaterra de Estados Unidos, se utiliza en los restaurantes o en el hogar una variedad de legumbres autóctonas, como las judías de Jacob, las judías soldado, las judías de ojos amarillos y las judías navy (también conocidas como judías nativas)[4].

Originalmente, los nativos americanos endulzaban las alubias al horno con jarabe de arce, una tradición que aún siguen algunas recetas, pero algunos colonos ingleses utilizaron azúcar moreno a partir del siglo XVII. En el siglo XVIII, la convención de utilizar melaza de fabricación estadounidense como agente edulcorante se hizo cada vez más popular para evitar los impuestos británicos sobre el azúcar. Las alubias cocidas de Boston utilizan una salsa preparada con melaza y cerdo salado, un plato cuya popularidad ha dado a Boston el apodo de «Beantown»[5].

Alubias cocidas de bush

Desde sus orígenes como vid silvestre en América Central y del Sur hasta las miles de variedades que se cultivan hoy en día en todo el mundo, las judías han evolucionado hasta convertirse en uno de los cultivos más importantes y versátiles del mundo.

La judía común (Phaseolus vulgaris) se originó como una enredadera silvestre en América Central y del Sur. Gracias a las generaciones de agricultores indígenas que cultivaron frijoles durante muchos milenios, hoy existen miles de variedades dentro de la especie P. vulgaris que se cultivan en todo el mundo.

Esta increíble diversidad de alubias comunes abarca muchas variedades únicas -que parecen cualquier cosa menos comunes- y muchas de las alubias cotidianas con las que seguro está familiarizado, como las alubias negras, las alubias rojas, las alubias cannellini y las alubias pintas.

Esta diversidad no es fruto de la casualidad; los agricultores seleccionaron las plantas que más les gustaban y guardaron semillas de ellas, para que las judías tuvieran mayor tolerancia al calor, enrojecimiento y resistencia a las heladas, entre otras cosas. Transmitieron estas semillas y conocimientos a sus hijos y el ciclo continuó. Así que cada judía que ves hoy es el trabajo de miles de personas.