cómo comer alcachofa cruda

Cada vez que comes una alcachofa, estás comiendo algo que la antigua nobleza romana guardaba para su disfrute exclusivo. Ahora que las alcachofas están al alcance de todos, aquí tienes todo lo que necesitas saber para comprar, preparar y cocinar las alcachofas como a ti te gustan.

Para entender cómo se cocinan las alcachofas, ayuda conocerlas desde dentro. A primera vista, las alcachofas no parecen atractivas para comer, con sus impenetrables capas de hojas coriáceas y acorazadas. Pero mire el interior:

Las alcachofas son los botones florales sin abrir de una gran planta de la familia de los cardos que suele producir tallos con una alcachofa grande en el extremo y varias alcachofas más pequeñas debajo. (Estas minis se llaman alcachofas bebé o de cóctel, y hablaremos más de ellas más adelante). Una alcachofa grande y madura tendrá hojas duras y fibrosas -algunas variedades tienen las puntas espinosas- sobre hojas cada vez más tiernas y un núcleo denso, el corazón de la alcachofa.

Elija alcachofas firmes y pesadas con hojas de color verde oscuro. Algunas variedades tienen las hojas más apretadas; las variedades con espinas tienden a estar un poco más sueltas. Un poco de color marrón en las puntas no es un problema, pero hay que evitar las alcachofas de aspecto arrugado con hojas muy sueltas o partidas.

tallo de alcachofa

RESPUESTA: La mayor parte de la alcachofa es comestible, incluido el tallo, el interior de las hojas (la parte exterior de las hojas es afilada y fibrosa) y el corazón en el interior del núcleo. Al comer las hojas inferiores de una alcachofa cocida, se puede pelar la parte fibrosa del tallo, dejando al descubierto sólo la parte blanda y sabrosa del mismo. La única parte que no se puede comer es el estrangulamiento peludo del interior y la parte exterior fibrosa y afilada de las hojas. La parte de la asfixia no es venenosa, como tampoco lo es la parte dura de las hojas, pero es un peligro de asfixia, y su nombre es bastante acertado.

A Arturo Carvajal, un médico de Miami, le sirvieron una alcachofa entera en un restaurante en 2010 y, al no conocer el método correcto para comer una alcachofa, se las arregló para comer cada parte de la verdura para desgracia de su estómago e intestinos. Demandó al restaurante por no haberle explicado el método correcto de consumo de la verdura y por «discapacidad, desfiguración, angustia mental» y «pérdida de la capacidad de disfrutar de la vida.»

Comer una alcachofa es bastante sencillo. Primero, se pela un pétalo. A continuación, raspa la parte tierna de la punta con los dientes y desecha el resto del pétalo. Repite este proceso con cada hoja hasta llegar al corazón tierno, que también es comestible. Las demás partes de la alcachofa, la parte exterior de las hojas, la parte vellosa de la parte inferior (llamada «ahogo») y el tallo, no deben comerse nunca, bajo ninguna circunstancia. Ninguna parte de la hortaliza es venenosa, pero intentar comer una alcachofa entera puede tener graves consecuencias.

cómo pelar la alcachofa de jerusalén

Más sobre canida «Las alcachofas son más fáciles de lo que crees.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 1: Aclarar y recortarBusca unas alcachofas de buen aspecto. Yo suelo coger un puñado de las pequeñas y baratas en lugar de las grandes y caras, porque las hojas suelen ser más jóvenes y delicadas. El color marrón de las hojas exteriores está bien, es causado por las heladas, que pueden ayudar a concentrar el sabor. Hay que evitar el moho y las manchas negras o blandas.

Lava y escurre las alcachofas, y luego corta la capa superior de espinas. Aunque el recorte no es absolutamente necesario, la falta de espinas se agradecerá cuando se pele la alcachofa más tarde. También puede ayudar a facilitar una cocción más uniforme.

Especialmente con las alcachofas más grandes y gruesas, algunas personas prefieren utilizar tijeras para recortar también la espina de las hojas inferiores. Yo veo esto como otro buen argumento para comprar las alcachofas más pequeñas, más jóvenes y más baratas, que rara vez tienen espigas por debajo de las hojas superiores.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 2: Cocinar al vaporColocar una olla con agua a hervir, y dejar caer las alcachofas en la sección de cocción al vapor. Puedes añadir medio limón o lima al agua para conservar un poco el color de las alcachofas.

alcachofa kenji

Para obtener una mayor rentabilidad, opte por comprar una alcachofa fresca de tallo largo de Ocean Mist Farms. No se deje intimidar por estas verduras únicas. Las alcachofas de tallo largo se pueden utilizar de la misma manera que una alcachofa normal, pero proporcionan de 8 a 10 pulgadas adicionales de tallo que es una extensión del corazón interior.

Las alcachofas de tallo largo son también una delicia visual y sabrosa. De hecho, estas hermosas alcachofas son una especialidad de Ocean Mist Farms. Los expertos recolectores de la empresa se enorgullecen de buscar el «rey», o los chokes más grandes que crecen en la parte superior y central de la enorme planta de alcachofa.

También se puede cortar el tallo en trozos o en monedas del tamaño de un bocado y se puede cocinar de la misma manera que se haría con los corazones de alcachofa. Incluso puede asar los tallos en una parrilla interior o exterior o utilizarlos en salteados, ensaladas y guisos. Recuerda que estos tallos no sólo son tiernos y deliciosos, sino que están llenos de fibra, antioxidantes y son bajos en calorías.