Guarnición de quinoa

La quinoa es un cereal saludable que puede utilizarse en pilafs, sopas, guisos y ensaladas. También puedes añadir tu leche favorita y una cucharada de miel a un cuenco de quinoa para hacer un buen cereal de desayuno.

Los cereales conocidos, como el arroz y el trigo, son semillas de hierbas y tienen una estructura diferente (salvado, germen y endospermo), por lo que técnicamente la quinoa se clasifica como un pseudocereal, ya que no es ni un grano ni un cereal.

El cultivo de la quinoa se originó en la región andina de Sudamérica, pero actualmente se cultiva en todo el mundo. Su corto tiempo de cocción, su contenido en minerales y su valor proteínico (8 gramos por taza cocida) la han convertido en una alternativa codiciada a otros cereales. Además, la quinoa no contiene gluten, lo cual es una razón más para su popularidad.

Al ser una semilla, la quinoa absorbe el agua de forma diferente a otros cereales. Para que quede esponjosa, cocínela sin tapar a fuego lento. Cuando esté tierna y no quede agua en el fondo de la olla, tápela.

Cantidad de quinoa por persona

La quinoa es un cereal saludable que puede utilizarse en pilafs, sopas, guisos y ensaladas. Si se añade un poco de leche y una cucharada de miel a un cuenco de quinoa, también es un buen cereal para el desayuno.

Los cereales conocidos, como el arroz y el trigo, son semillas de hierbas y tienen una estructura diferente (salvado, germen y endospermo), por lo que técnicamente la quinoa se clasifica como un pseudocereal, ya que no es ni un grano ni un cereal.

El cultivo de la quinoa se originó en la región andina de Sudamérica, pero actualmente se cultiva en todo el mundo. Su corto tiempo de cocción, su contenido en minerales y su valor proteínico (8 gramos por taza cocida) la han convertido en una alternativa codiciada a otros cereales. Además, la quinoa no contiene gluten, lo cual es una razón más para su popularidad.

Al ser una semilla, la quinoa absorbe el agua de forma diferente a otros cereales. Para que quede esponjosa, cocínela sin tapar a fuego lento. Cuando esté tierna y no quede agua en el fondo de la olla, tápela.

Salat de quinoa

Me gusta considerarme una experta en quinoa. He cocinado mucha para mi libro de cocina. Pequeñas cantidades, o muchas a la vez, con especias y verduras, o sin ellas; lo he hecho todo. El método estándar de cocción de la quinoa empezó a fallarme muy pronto. Mi quinoa estaba blanda y demasiado hecha, cada vez, y me estaba volviendo loca.

Intenté usar un poco menos de agua de lo habitual, lo que se ha recomendado en otros lugares. A veces ayudaba un poco, pero otras veces tenía que añadir más y más agua mientras la quinoa se cocinaba. Entonces, la quinoa seca absorbió demasiado del aderezo que añadí después.

¡Bingo! Este es el truco para conseguir una quinoa perfectamente esponjosa: Utiliza el doble de agua que de quinoa, como siempre, y luego cocina sin tapar hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua. El tiempo de cocción variará en función de la cantidad.

Una vez absorbida toda el agua, retira la olla del fuego, tápala y deja que la quinoa se cocine al vapor durante 5 minutos. Es entonces cuando la quinoa se abre y se convierte en la perfección de la quinoa esponjosa, y así es como se cocina la quinoa correctamente.

Tacos de quinoa

La quinoa es lo que se conoce como un pseudocereal, ya que son las semillas de una planta de hoja, un poco como las espinacas, pero que se cocinan y se comen como los cultivos de cereales como el arroz, la avena o el trigo. Otros pseudocereales son la chía, el trigo sarraceno y el amaranto.

La forma más sencilla de cocinar la quinoa es hervirla durante 12-15 minutos en tres veces su volumen de agua. Así, por cada 100 g de quinoa, añada 300 ml de agua. Una vez cocida, prueba a servirla en lugar del arroz junto a un curry o un guiso.

Para obtener los mejores resultados, siempre recomendamos enjuagar primero la quinoa en agua fría. Ponga la cantidad necesaria en un colador y pásela por el grifo frío hasta que el agua salga limpia. Esto elimina parte del exceso de almidón y evita que se pegue una vez cocida.

Si quieres añadir más sabor, prueba a hervir la quinoa en caldo de pollo o de verduras (utiliza el mismo volumen que de agua) o, para hacer un porridge, puedes sustituir parte del agua por la cantidad equivalente de leche de almendras o de avena.

Ensalada californiana de quinoa y aguacateLa quinoa también se puede comprar precocida en bolsitas que se pueden utilizar directamente en esta receta. Si quieres cocinar la quinoa seca, necesitarás 100g de quinoa seca por 300ml de agua y hervirla durante 12-15 minutos. Enfríala rápidamente y utilízala en esta receta.