cómo hacer tacos de camarón originales – baja fresca

No es muy frecuente que pueda disfrutar de una lección de cocina personal de un jefe de cocina y además llevarme a casa una de las recetas reales que se utilizan en un restaurante de alta gama, pero esta es una de esas veces. Estas costillas de cocción lenta son perfectas.

Permítanme retroceder. Llevo dos años colaborando con el Ohio Beef Council. Desarrollo recetas familiares para ellos y me invitan a divertidos viajes para visitar granjas de carne de vacuno de Ohio y a comer deliciosos platos y beber increíbles cócteles en algunos de los mejores restaurantes de Columbus, Ohio (gracias Cameron Mitchell). Personalmente, creo que me llevo la mejor parte del trato.

Antes de contarle cómo crear estas increíbles costillas cortas en su propia cocina, quiero hablarle de las vacas y de las familias que las crían. En mi viaje más reciente con algunos compañeros blogueros de Ohio visité dos granjas familiares.

Jim y Dee Jespen son los propietarios y gestores de la granja Dusty Rose en el condado de Fairfield, Ohio, donde gestionan 850 acres de cultivos y 60 vacas de carne. Sus dos hijas acaban de graduarse en la universidad y piensan trabajar también en la ganadería.

mama bird – votado como el mejor pollo frito de nevada

Observar a los conejitos del patio trasero con un gatito.    Comer guisantes de la vid.    Beber directamente de la manguera del jardín.    Sentir el barro entre los dedos de los pies.    Buscar colibríes.    Sentarse en el patio con los cachorros bajo la luz de la luna.    Comer batatas, col rizada y mucha sopa de tomate.

Nuestros días han sido en su mayoría lentos, y he estado luchando contra mi impulso de comprometerse con todas las cosas brillantes.    Cuando miro el calendario, cuenta la historia de la plenitud y el vacío.    ¿Qué hemos hecho?    ¿Qué estamos haciendo en estos meses de verano?

Mi marido ha hecho algunos viajes de negocios.    Yo he ido a yoga, a la piscina, a pasear en bicicleta por el campus.    Nos han invitado a barbacoas en el patio trasero, hemos organizado cenas.    He visitado a mi nieto y él me ha visitado a mí.

He desbrozado y regado el jardín mientras rezaba para que lloviera.    (ps: ¿alguna buena recomendación? Estoy buscando un sombrero grande y flexible).    Largos viajes en coche a ninguna parte con las ventanillas bajadas y el viento en el pelo (y la piel).    Creo que recuerdo haber recibido un masaje en algún momento, pero podría haber sido en primavera.

achiote comida colombiana

No es muy frecuente que pueda disfrutar de una lección de cocina personal de un jefe de cocina y además llevarme a casa una de las recetas reales utilizadas en un restaurante de alta gama, pero esta es una de esas veces. Estas costillas de cocción lenta son perfectas.

Permítanme retroceder. Llevo dos años colaborando con el Ohio Beef Council. Desarrollo recetas familiares para ellos y me invitan a divertidos viajes para visitar las granjas de carne de vacuno de Ohio y a comer deliciosos platos y beber increíbles cócteles en algunos de los mejores restaurantes de Columbus, Ohio (gracias Cameron Mitchell). Personalmente, creo que me llevo la mejor parte del trato.

Antes de contarle cómo crear estas increíbles costillas cortas en su propia cocina, quiero hablarle de las vacas y de las familias que las crían. En mi viaje más reciente con algunos compañeros blogueros de Ohio visité dos granjas familiares.

Jim y Dee Jespen son los propietarios y gestores de la granja Dusty Rose en el condado de Fairfield, Ohio, donde gestionan 850 acres de cultivos y 60 vacas de carne. Sus dos hijas acaban de graduarse en la universidad y piensan trabajar también en la ganadería.

costillas japonesas

Precaliente el horno a 175°C (350°F). Nota: Para una carne realmente tierna, estas costillas pueden cocinarse a 200°F. Para más información, consulte las lecciones sobre «Cocinar a fuego lento» y «Fundamentos de la cocina combinada» (en la pestaña de vídeos relacionados).

Sazone las costillas por todos los lados con sal y pimienta. Caliente una olla grande o una sartén a fuego medio-alto y añada el aceite. Saltear las costillas por tandas, si es necesario. Dorar las costillas por todos los lados. Pasar las costillas a un plato.

En primer lugar, pique la cebolla y colóquela en un procesador de alimentos junto con el ajo, los chiles anchos, los chiles chipotle, la salsa de chipotle, el jarabe de arce, el zumo de lima y los condimentos, y pulse hasta que esté completamente mezclado.

Utilizando el mismo horno holandés o sartén en el que se doraron las costillas, cocine el puré de chile a fuego lento durante unos 5 minutos. Añade el café y aproximadamente 1 1/2 tazas de agua. Lleva a ebullición. Vuelve a añadir las costillas a la olla asegurándote de que el líquido llega hasta la mitad de los lados de las costillas (añade más agua si es necesario).

Tapar la olla y cocer en la rejilla central del horno, dándole la vuelta al menos una o dos veces durante la cocción. Cocer de 2 a 3 horas, o hasta que estén tiernas al pincharlas. El tiempo dependerá del tamaño de las costillas y de la temperatura a la que las hayas cocinado.