Recetas con chayote

Los últimos posts de WorldTable incluyen: comentarios sobre el reportaje de las estrellas Michelin en The NY Times, la propuesta de NJ de prohibir el foie gras, los comentarios de Michael Ruhlman en los blogs sobre la propuesta de NJ y el artículo de Bill Buford en el New Yorker sobre la Food Network.

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Gracias Bux, grandes notas y maravillosas fotos.Siempre me he preguntado cómo se aproxima la gente extranjera a la deconstrucción de los platos tradicionales si no han comido los originales (bueno, apuesto a que has comido pulpo a feira antes). Porque parece un juego en el que se juega con los recuerdos del comensal, y esto no existe en el caso del visitante.

Los últimos posts de WorldTable incluyen: comentarios sobre la información de las estrellas Michelin en The NY Times, la propuesta de NJ de prohibir el foie gras, los comentarios de Michael Ruhlman en los blogs sobre la propuesta de NJ y el artículo de Bill Buford en el New Yorker sobre la Food Network.

Beneficios y efectos secundarios del chayote

Sin embargo, mientras compraba comida para nuestra cena de Navidad, dejé al difícil niño de tres años en casa y pude pasar más tiempo en el pasillo de los productos. Fue entonces cuando me di cuenta de que la tienda tenía calabaza chayote.

Los surcos del chayote hacen que sea algo difícil de pelar, pero pensé que merecería la pena si conseguía una tarta de manzana decente con ellos. Definitivamente fue mucho más difícil que pelar la superficie lisa de las manzanas y los calabacines.

Esperaba ver semillas de calabaza normales en el centro, pero el chayote tiene una semilla grande en el centro, similar a la de un aguacate. Aparentemente, esta semilla se puede comer, pero no tiene muy buen sabor. Yo le quité la semilla antes de cortarlo.

Una vez pelado el chayote, todo fue mucho más rápido. Herví las rodajas hasta que estuvieran tiernas, lo que me llevó unos 10-15 minutos. Pensé que se cocerían más al hornearse y no quería acabar con un relleno de tarta blando.

Mezclé el edulcorante, las especias, el zumo de limón, el extracto de manzana y un poco de goma xantana en las rodajas de calabaza cocidas. La mezcla era bastante espesa debido a la goma xantana, pero quería asegurarme de no acabar con un relleno aguado.

El chayote es bueno para perder peso

La calabaza chayote, también conocida como mirlitón en EE.UU., es una hortaliza de color verde claro con forma de pera de la familia de las calabazas. Es una de las plantas de campo más conocidas en muchas regiones de América Central y en algunos estados del sur de EE.UU. como California, Luisiana y Florida.

La calabaza chayote es una enredadera perenne que trepa sobre el soporte aferrándose con tenaces zarcillos. Requiere un suelo húmedo y bien drenado y una temporada de crecimiento larga y cálida para prosperar. En su hábitat natural, los mirlitones se desplazan por encima de las vallas, los arbustos e incluso sobre los árboles enhiestos. En las fincas cultivadas, sin embargo, el cultivo se apoya en un fuerte enrejado. La vid produce pequeñas flores blancas y monoicas (macho y hembra separados).

Los chayotes maduran y están listos para la cosecha tras unos 30 días de polinización. Cada planta puede producir hasta 150 frutos en una temporada. El fruto tiene una piel fina de color verde pálido y varios surcos verticales poco profundos que recorren la superficie. Algunos tipos tienen superficies puntiagudas o difusas, mientras que otros presentan una piel lisa. En su interior, la pulpa de color blanco pálido rodea un óvulo central de color blanco crema.

Calabaza chayote

Hoy ha sido un buen día para hacer kilómetros hasta el centro de Madrid. Lluvia intensa, muchas calles cerradas al tráfico, miles de personas en las calles. Supongo que las bodas reales son así. Así que teníamos dos excusas para salvar un hueco importante yendo a Las Rejas: el cumpleaños de Mar y «La» boda. Sólo después de la comida nos dimos cuenta de lo importante que era la brecha.

Para empezar se nos presentó un lomo ibérico muy bueno. Una sombra de duda pasa por tu mente. Hmm, no hemos viajado tan lejos para comer lomo, por muy bueno que sea. Pero pronto se ofrece una sopa fría de tomate, albahaca y ajo con una sabrosa almeja cruda, y ahora comienza el verdadero viaje. El plato era una muestra de equilibrio total. La acidez y el dulzor del tomate, la salinidad y los sabores yodados de la almeja, la albahaca y el ajo de fondo, sin interferir con el resto de los ingredientes, sino potenciándolos. Una ostra sobre una crema de calabaza y cítricos con azafrán, me devolvió a enero y a NY, donde me resultaba extraña la combinación de marisco y cítricos que tomaba en lugares como Blue Hill. No hay nada malo en revisar tus propias ideas.