proporción de bechamel en gramos

Solía ser una de las primeras lecciones en las clases de economía doméstica; invariablemente blanca y pastosa, cubría muchos platos insípidos. Sin embargo, cuando está bien hecha, ocupa un lugar adecuado en los platos caseros y cremosos, a menudo haciendo que las sobras se alarguen o dando nueva vida a los alimentos cocinados. Y es importante como base para los suflés. El término francés para esta salsa blanca de espesor medio es béchamel. La manera infalible de conseguir una salsa perfectamente lisa es tener la leche caliente cuando se añade a la mantequilla y la harina. Se utiliza una olla adicional, pero a medida que se va adquiriendo más destreza, esta medida de precaución puede no ser necesaria.

Derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se cocine y burbujee un poco, pero no dejes que se dore, unos 2 minutos. Añadir la leche caliente y seguir removiendo mientras la salsa se espesa. Llevar a ebullición. Añadir sal y pimienta al gusto, bajar el fuego y cocinar, removiendo, durante 2 ó 3 minutos más. Retirar del fuego. Para enfriar esta salsa para su uso posterior, cúbrala con papel encerado o vierta una película de leche sobre ella para evitar que se forme una piel.

salsa de queso bechamel

Aprenda a preparar la clásica bechamel francesa con consejos para hacerla a la perfección, desde las proporciones de harina, mantequilla y leche hasta cómo guardarla y mucho más. Esta salsa se utiliza en muchas cosas, desde los macarrones con queso hasta los suflés y la lasaña. Si la aprendes, te convertirás en un maestro de la cocina.

Pero no te asustes por el hecho de que sea francesa y «clásica». Una de las cosas interesantes de la cocina francesa es que se trata de cosas sencillas, al menos para empezar.  Incluso apuesto a que probablemente has hecho bechamel antes sin saberlo.

Es una salsa blanca muy sencilla que sólo tiene tres ingredientes necesarios: Mantequilla, harina y leche. A menudo también se añade a la salsa sal, pimienta negra o blanca, y/o nuez moscada. Es de color completamente blanco. Puede ser espesa o fina dependiendo de la proporción de mantequilla, harina y leche que se utilice (más adelante se hablará de la proporción).

Lo que añade espesor a la bechamel es la harina. Con más harina se consigue una salsa más espesa, con menos harina una salsa más fina. La mantequilla está en la salsa para ayudar a dispersar la harina sin crear grumos. También añade riqueza a la salsa.

relación de la salsa bechamel

La salsa bechamel es una de las preparaciones más interesantes que podemos utilizar en la cocina: procedente de Francia, la bechamel se utiliza de hecho en muchas recetas italianas y la receta para hacerla en casa entró con entusiasmo en nuestra tradición.

El nombre proviene del marqués Louis de Bechamel y se asignó a esta salsa después de que el chef del rey Luis XIV decidiera ponerla en el menú: desde entonces la bechamel se ha hecho famosa en todo el mundo y también se llama salsa blanca.

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salsa blanca para uno

La salsa bechamel (Besciamella) es una salsa blanca y suave elaborada con sólo 3 ingredientes: harina, leche y mantequilla. También se conoce como salsa blanca o salsa madre porque muchas salsas se elaboran con la bechamel como base, como la salsa Mornay, que es una versión algo más rica.

Alguien piensa que la receta de la Bechamel nació en Francia. En realidad sus orígenes son italianos. De hecho, nació en la Toscana. Al principio se llamaba «Salsa Colla» porque su función principal era servir de elemento aglutinante en muchos platos de pasta y verduras. Fue exportada a Francia por Caterina de’ Medici (véase el apartado «Orígenes de la salsa bechamel»)

La preparación de la salsa bechamel consiste en añadir leche a un roux blanco, una mezcla cocida hecha con cantidades iguales de mantequilla y harina. Se añade una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y se cuece durante unos 15 minutos para que la salsa espese.

Puedes comprar la bechamel ya hecha, pero debes saber que la bechamel casera es muy fácil y rápida de hacer. Los ingredientes y los pasos son pocos, sólo hay que seguir algunas reglas. De hecho, hay algunos pasos que, si se hacen mal, comprometen el éxito de la salsa. ¡Así que ahora vamos a ver juntos cómo hacer la mejor Receta de Salsa Bechamel!