Horno de dulce de leche

A continuación se presentan dos formas diferentes de hacer este delicioso caramelo para untar: Una es más clásica -cocinando leche y azúcar-, pero requiere bastante atención y remover. La otra utiliza leche condensada azucarada y un largo tiempo, aunque casi sin atención, en el horno.

Mezcle 4 tazas de leche, 1 1/4 tazas de azúcar y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio en una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos de galón. Llévelo a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice y espese, aproximadamente de 1 1/2 a 1 3/4 horas. (Al cabo de una hora, remover más a menudo a medida que la leche se carameliza, para evitar que se queme). Incorporar una cucharadita de vainilla. Pasar a un bol para que se enfríe. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.

Caliente el horno a 425°F con la rejilla en el centro. Vierta el contenido de 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada en un plato de tarta de 9 pulgadas y cúbralo bien con papel de aluminio. Coloque el plato en una bandeja de asar y añada suficiente agua caliente a la bandeja para que llegue hasta la mitad del plato. Hornee la leche en la mitad del horno durante 45 minutos. Compruebe el nivel de agua y añada más, si es necesario, y siga horneando 45 minutos más, o hasta que la leche esté espesa y dorada. Retire el plato de tarta del baño de agua y deje enfriar, sin tapar. Rinde aproximadamente 1¼ tazas.

Dulce de leche granulado

Quita la etiqueta de la lata (o latas) de leche condensada, colócala en una olla o cacerola grande, y cúbrela con agua por 1 a 2 pulgadas. Llévala a un hervor muy suave, y luego reduce el fuego a BAJO, para que el agua se cocine a fuego lento. NOTA: Es preferible utilizar latas sólidas (sin tapas).***MUY IMPORTANTE: Vigilar el nivel del agua y añadir agua si el nivel de agua cae por debajo de la parte superior de las latas. Es muy importante vigilar el nivel de agua. Cocer a fuego lento la(s) lata(s) de 2 a 2 horas y media para obtener un dulce de leche más ligero y dorado. Cocinar a fuego lento durante 3 horas y media para obtener un color y sabor más intenso. (Utilizando unas pinzas, dar la vuelta a las latas con mucho cuidado a mitad del proceso de cocción a fuego lento). ***IMPORTANTE: No abrir las latas mientras estén calientes. Abre las latas, remueve el dulce de leche, pásalo a tarros de cristal y guárdalo en la nevera hasta 1 mes.

El dulce de leche es una sustancia celestial. A primera vista, se parece un poco al caramelo, pero en realidad es leche endulzada que se ha calentado lo suficiente como para que se caramelice. Esa es la explicación larga, así que aquí va la corta: Es una sustancia cremosa y de ensueño que se utiliza como ingrediente en muchos postres.

Dulce de leche diy

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.

Caramelo de leche condensada

El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los productos lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.