Ensalada mediterránea de pimientos asados

Las ensaladas sencillas como esta ensalada con pimientos asados se han convertido en mis favoritas en los últimos meses. He compartido recetas de una clásica ensalada Caprese (con tomate y mozzarella), una ensalada de tomate y pepino, y una sencilla ensalada Waldorf de apio y manzana.

Sin embargo, a diferencia de esas ensaladas, esta ensalada de pimientos asados utiliza pimientos asados a la perfección para obtener una ensalada tierna, dulce, sabrosa y ligeramente ahumada, perfecta para servirla como aperitivo o acompañamiento en barbacoas, comidas a domicilio y reuniones veraniegas.

Y lo que es mejor, esta ensalada con pimientos se prepara con sólo 5 ingredientes sencillos, la mayoría de los cuales son básicos en la despensa. Pero lo mejor de todo es que esta sencilla ensalada de pimientos asados es la «base» perfecta para vestirla según lo que tengas, el «tema» de la cena, etc.

Por ejemplo, añada un poco de feta, aceitunas y piñones para obtener una deliciosa ensalada mediterránea de pimientos asados. O ¿qué tal chile, frijoles negros y maíz para una versión mexicana/ex-mex? Sírvela sola como guarnición o con cereales y proteínas para una comida completa: ¡el cielo es el límite!

Aderezo para ensalada de pimientos asados

La mezcla de primavera, una mezcla de lechugas pequeñas y tiernas, es una base ideal para ensaladas de acompañamiento con un perfil más delicado (piense en hierbas, bayas y frutos secos en lugar de picatostes, quesos picantes o verduras grandes y crujientes). Esta versión mediterránea sería un acompañamiento perfecto para el pollo al horno con cítricos y hierbas y las patatas asadas al estilo griego.

Combine el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta roja y el orégano en un bol grande, removiendo con un batidor. Añada la mezcla de primavera, las espinacas y los pimientos asados; mezcle suavemente para cubrirlos. Espolvoree la ensalada con los piñones y el queso feta desmenuzado.

Ensalada de pimientos italiana

Ayer compartí mi método para asar pimientos. Hoy quería compartir una forma súper sencilla de prepararlos y servirlos.  La sobrina de mi marido, Sharone, me dio esta receta de ensalada mediterránea sefardí. La hago regularmente porque a mi marido le encanta. Lo mejor es servirla sobre un trozo de pan crujiente, o como guarnición de pollo o pescado a la parrilla.

Ten en cuenta que, aunque te parezca que son muchos pimientos, se encogen al asarlos. Si tiene espacio en el horno, puede duplicar fácilmente esta receta para obtener una mayor cantidad.  Durante la temporada de parrilla, también puede asar los pimientos en la parrilla… ¡este método crea un maravilloso sabor ahumado!

La información nutricional debe considerarse sólo una estimación; por favor, consulte a un dietista registrado, nutricionista o a su médico para preguntas específicas relacionadas con la salud. Lea más aquí. Tenga en cuenta que la receta anterior se publica utilizando un plugin de tarjeta de recetas, con un software preexistente que puede autocalcular las medidas métricas, así como cambiar el número de porciones. Las conversiones métricas y los cambios en el número de porciones (que resultan en diferentes cantidades de ingredientes) sólo aparecerán en la lista de ingredientes, y no se modifican dentro de las instrucciones paso a paso de la receta.

Ensalada de pimientos con feta

Esta receta de ensalada de pimientos asados al horno es muy fácil. Se tarda unos 20 minutos en hacerla y unas horas en marinarla. Es la ensalada perfecta que se puede hacer el día anterior y refrigerar hasta que se vaya a servir.

La próxima vez que te pidan que lleves una ensalada a una fiesta, prueba esta ensalada de pimientos asados con un toque de cebolla salteada y pimentón. La ensalada queda muy bonita en una bandeja y va increíble servida junto con Albóndigas de Cerdo, Palillos de Pollo o Costillas de Cocción Lenta.

2. Quite la parte superior y las semillas de los pimientos. A continuación, corte los pimientos por la mitad a lo largo y en tiras finas (unas 16-20 tiras de cada pimiento). Transfiera los pimientos a una bandeja para hornear preparada. Cortar las zanahorias grandes en palitos iguales al tamaño aproximado de los pimientos y añadirlos a la bandeja de hornear. Espolvoree sal kosher y pimienta al gusto sobre las verduras y revuélvalas para cubrirlas de sal y pimienta. Distribuya los pimientos y las zanahorias por toda la bandeja del horno. Hornee durante 15 minutos.

3. Mientras tanto, precalentar una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Pelar, cortar por la mitad y en rodajas finas 2 cebollas moradas pequeñas. Añadir a la sartén y saltear hasta que las cebollas estén transparentes y ligeramente doradas. Retirar del fuego y espolvorear 1/2 cucharadita de pimentón dulce sobre las cebollas; remover para combinar.