Espaguetis carbonara gennaro

Esta es la receta definitiva y clásica de Pasta Carbonara cremosa. Es una versión simple, fácil y fresca de la pasta que es fácil de personalizar y la pasta perfecta para la cena, el almuerzo o incluso el brunch. Esta salsa de espaguetis a la carbonara es el mejor capricho de la comida casera.

Recientemente recibimos a gente de fuera de la ciudad. Mi compañera de universidad, Danielle, pasó la mañana con nosotros y para celebrarlo, tuve que crear una receta de pasta indulgente. Sí… pasta para el desayuno. Es una cosa, ¡lo prometo!

Tradicionalmente, no. Una auténtica receta de pasta carbonara es simplemente una emulsión de huevos y queso. Pero como a mí me gusta adornar y añadir un extra de riqueza, incorporo algo de nata a la mezcla.

Si la pasta (y la olla) están demasiado calientes, los huevos se cuajarán y revolverán al añadirlos. Sin embargo, si la pasta y la olla no están lo suficientemente calientes, se corre el riesgo de que los huevos no se cocinen del todo. Resuelve este problema utilizando una olla caliente para mezclar la salsa carbonara cremosa, pero no demasiado caliente.

Crema carbonara

De todas las teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)

Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.

Pollo a la carbonara

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el «guanciale», o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

Receta de carbonara

↑Home » Ingrediente » Pasta » Carbonara clásica Saltar a la recetaUno de los platos más clásicos de la pasta italiana, la Carbonara, pasta con panceta y huevo. Una receta cremosa y deliciosa para la cena sin la crema. Lista en 15 minutos o menos.

Si buscas una pasta rápida y deliciosa, ésta es la tuya. La primera vez que probé la Carbonara fue en Italia, conociendo a mi familia política por primera vez. Quizás quieras probar estos Auténticos Espaguetis a la Carbonara.

En realidad esa fue la primera vez que comí la mayoría de estos increíbles platos italianos. Mi marido siempre dice que una de las razones por las que me casé con él fue para que nunca me faltara la pasta. ¡Y puede que tenga razón!

El resultado fue el comienzo de los clásicos espaguetis a la carbonara, es decir, huevos, bacon (que más tarde se convertiría en guanciale) y queso. Con el tiempo, la receta ha evolucionado hasta convertirse en la que todos conocemos y amamos hoy en día.

Aprendí un secreto para hacer esta pasta extra cremosa, me lo contó una amiga mientras compartíamos un café expreso un domingo por la mañana. Me dijo que su secreto consistía en añadir 3 cucharadas de queso parmesano rallado (el rallado fresco realmente marca la diferencia) a la mezcla de huevos batidos, y tenía razón.