Espaguetis con bacon y huevo del momento

receta de salsa carbonara

La pasta nunca está de más, sobre todo si hay queso y bacon de por medio. Esta pasta carbonara es una de las favoritas en mi casa: a mi familia le encantan los sabores sabrosos y a mí me encanta tener siempre los ingredientes a mano para una cena fácil.

La pasta carbonara es un plato que proviene de Roma y siempre incluye un queso duro italiano, carne de cerdo, huevo y pimienta. El resultado es una pasta cremosa con ricos sabores que no es tan pesada como una salsa Alfredo. Mientras que algunas recetas de carbonara requieren ingredientes caros o complicados, mi receta transforma los alimentos cotidianos en un plato que hace la boca agua.

Mi receta utiliza bacon, huevo y queso parmesano fresco rallado. Estos ingredientes pueden ser más auténticos que algunas versiones de la carbonara, ya que algunos creen que el plato ganó popularidad después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los italianos comían tocino y huevos proporcionados por los Estados Unidos.

Para preparar la carbonara, el primer paso es hacer la pasta. Asegúrese de reservar parte del agua de cocción, ya que la necesitará más tarde para diluir la salsa. La pasta se vierte en una sartén junto con el beicon cocido, y se cubre con una salsa de huevos y queso parmesano. El calor de la pasta cocinará suavemente la mezcla de huevos sin cuajar la salsa. Se añade un poco más de bacon y queso con una pizca de perejil, y la cena está servida.

espaguetis carbonara con salsa

De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)

Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.

pasta al huevo y bacon al horno

Es una receta estupenda con algunas modificaciones. Un amigo italiano que cocina me dijo que la forma correcta de hacer una salsa carbonara suave es combinar los huevos batidos con el parmesano rallado, y luego verter esa mezcla sobre los espaguetis una vez que éstos se hayan enfriado un poco (para que aún estén calientes, pero para que los huevos no se cocinen y el queso se funda perfectamente con los huevos y la pasta). Lo probé y la salsa quedó increíblemente cremosa. Hice algunos otros cambios: utilicé menos pasta, panceta en lugar de bacon y rallé un ladrillo de Parmigiano-Reggiano fresco para darle un sabor más intenso, por lo que fueron unas 3 tazas de queso rallado en lugar de 1 taza. El producto final estaba lleno de sabor y mis invitados querían repetir, sin necesidad de añadir sal. No utilicé vino porque no tenía ninguno en ese momento, pero la próxima vez lo haré, probablemente añadirá una dimensión interesante. También hay que tener en cuenta los consejos sobre el recalentamiento en el microondas: si está a temperatura alta, se cocinará el huevo y la pasta se solidificará. Yo recaliento la mía a fuego medio para que la salsa quede cremosa.