Guiso de cerdo con chile ahumado y frijoles negros

El sancocho es un guiso tradicional de Puerto Rico. El sofrito es una salsa clásica puertorriqueña de sabores intensos. Se utiliza como saborizante base para muchos platos, incluido el sancocho (receta anterior). Hay muchas variaciones del sofrito. Algunos utilizan sólo pimientos verdes, otros rojos o una mezcla. Algunas recetas llevan tomate, otras no. Siéntase libre de modificar esta receta en función de los pimientos y otros ingredientes de que disponga.

Caliente el aceite en una sartén grande. Cocinar la carne a fuego medio-alto hasta que se dore por todos los lados. Añadir la cebolla y saltear durante 2 minutos. Añade las patatas, el apio, la calabaza o las zanahorias y los plátanos y saltea durante 5-7 minutos. Añadir la salsa de tomate y cocinar durante 3-5 minutos. Desglasar la sartén con el vino tinto. Añade el agua, el ajo, el cilantro, las hierbas y las especias y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne esté lista para comer, añadir el maíz, la yuca y los guisantes y cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas. Ajusta los condimentos al gusto y sirve con arroz.

Si alguna vez ha querido visitar el Caribe, hay un lugar en Michiana donde puede obtener una muestra de lo que podría encontrar allí, hecho con ingredientes de origen local: Javier’s Bistro en South Bend,…

Paleta de cerdo con alubias negras

La próxima vez reduciré el líquido (demasiado para la olla de cocción lenta, ya que era más bien una sopa) y utilizaré caldo reducido en sodio, ya que el chorizo es MUY salado. La próxima vez añadiré un poco de pimiento verde salteado y tomates cortados en dados a la mezcla.

Sospeché cuando miré la lista de ingredientes y vi que no llevaba ninguna especia. Y no me equivoqué… este guiso es SUAVE. Lo rocié con salsa picante una vez que estaba en mi plato y eso ayudó un poco, pero sí hay muy poco sabor aquí por lo demás. A la gente que dice que es demasiado fino: ¡hay que cocerlo más tiempo y dejar que se cocine el líquido! Merece la pena probarlo pero no lo volveré a hacer.

La próxima vez reduciré el líquido (demasiado para la olla de cocción lenta, ya que era más bien una sopa) y utilizaré caldo reducido en sodio, ya que el chorizo es MUY salado. La próxima vez añadiré un poco de pimiento verde salteado y tomates cortados en dados a la mezcla.

Paleta de cerdo guisada con alubias

Lo mejor de esta receta es utilizar alubias de Tolosa (Tolosako Babarruna). Estas pequeñas alubias rojas son de color entre morado oscuro y negro con un puntito blanco en un lado. Crecen entre mediados de mayo y mediados de octubre, por lo que son un plato perfecto para un día frío de otoño. Estas pequeñas «perlas negras» son muy conocidas en el País Vasco y en España, ya que se venden en el mercado semanal de Tolosa desde el siglo XII. También se pueden utilizar alubias rojas secas normales, pero le aseguro que la diferencia se nota.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento y adoptado en Yorkshire, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, profesional de la hostelería convertido en importador de alimentos. ¡Espero que disfrutes de mi blog!

Recetas de carne de cerdo brasileña.

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2010-12-13 – Receta de Lentejas Españolas Publicado por: Mirco Rehmeier el: diciembre 13, 2010 En: receta 2 Comentarios. Con el frío y la lluvia que hacen que España no sea el lugar más agradable para vivir actualmente, no hay nada que me guste más que acurrucarme frente al fuego con un plato caliente de lentejas. Muchos platos tradicionales españoles incluyen legumbres, desde lentejas …