Estofado de solomillo de ternera, cocción lenta

Notas: Corta la carne y las verduras en trozos del tamaño de un bocado; dora la carne (en tandas si es necesario) y resérvala; saltea las cebollas; dora las verduras; añade el caldo y los condimentos; cocina hasta que las verduras estén tiernas; añade la carne y sirve. Hazlo a tu gusto:- Aunque el lomo es delicioso en esta receta, también puedes usar tri-tip, solomillo u otro corte tierno- Prueba con diferentes verduras – nabos, pimientos, coliflor …- Cambia la carne que usas – muslos de pollo, lomo de cerdo, carne picada …- Añade arroz o pastaSimplifícalo:- Usa verduras precortadas o congeladas

Hay pocos platos que calienten el alma en medio de un invierno frío y oscuro como un gran cuenco de un rico y espeso guiso de carne. Pero a medida que nos acercamos a la primavera y los días empiezan a ser más largos, los brotes empiezan a aparecer en los árboles y la planificación del jardín comienza en serio, empiezo a querer primaverizar mi menú de invierno, hacerlo más ligero y alegre. Es entonces cuando este rápido y fácil estofado de lomo de ternera empieza a aparecer en nuestro menú.

Inspirado en el guiso de solomillo de ternera instantáneo de Jacques Pépin (uno de mis ídolos culinarios) en su libro de cocina Fast Food My Way, este plato tiene todos los componentes de un guiso de ternera tradicional de larga cocción, pero es más ligero y brillante. Los tiernos trozos de ternera siguen estando ligeramente rosados en el centro, las zanahorias y los guisantes siguen teniendo un poco de mordiente, y el caldo es más bien un glaseado ligero y sabroso.

Estofado de solomillo de ternera al horno holandés

Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva carne magra a la olla de guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?

¿El resultado? Un desgarro parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.

Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones, sino también en los músculos en diversos grados.

La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.

Sopa de solomillo de ternera

El estofado de lomo de ternera con patatas pequeñas y champiñones es un plato elegante de una sola olla. Esta versión más rápida de una receta clásica no te mantendrá esclavizado sobre la estufa todo el día. Tiene todo el sabor de su homólogo cocinado a fuego lento con una fracción del tiempo que se pasa en la cocina.

Después de una semana de trabajo, quedarme en casa con mi marido es una cita perfecta. Añade una botella de vino, una comida acogedora y una película favorita y soy una campista feliz. Este estofado de solomillo de ternera con patatas y champiñones es un plato de una sola pieza que añade un toque especial a nuestra acogedora cena en casa.

Normalmente, un guiso tradicional con trozos de asado de ternera, zanahorias y patatas se cocina lentamente a fuego lento.    Pero esta versión más rápida de una receta clásica no mantendrá al cocinero esclavizado sobre la estufa durante todo el día. Tiene todo el sabor de su homólogo de cocción lenta con una fracción del tiempo que se pasa en la cocina.

El estofado de lomo de ternera con patatas y champiñones es una cena que impresionará sin arruinarse. Aunque la receta requiere lomo de ternera (un corte de carne caro) sólo 1 ½ libras hacen 5 porciones. Pida al carnicero el corte final o la cola del lomo. Esta porción de carne suele ser más barata que las porciones de filete de corte central. A veces es hasta un 50% menos por libra.

Estofado de ternera de los abuelos

Un guiso tradicional que incluya carne de ternera asada en cubos, zanahorias y patatas y que se cocine durante mucho tiempo a fuego lento es la comida perfecta para una noche fría de invierno. Pero cuando se está presionado por el tiempo, el estofado de solomillo de ternera tiene todo el sabor de su homólogo cocinado a fuego lento con mucho menos tiempo sobre el fogón.    Además, añade un poco más de estilo a la cena y es lo suficientemente elegante como para servir a la compañía.

El estofado de lomo de ternera es una cena que impresionará a tus invitados y no te hará perder dinero. Aunque la receta requiere solomillo de ternera -un corte de carne caro-, sólo se utiliza 1 libra para servir a 4 personas. Además, pida el corte final o la cola del lomo a su carnicero o en la tienda de comestibles. Suele ser más barato que las porciones de filete de corte central, a veces hasta un 50% menos por libra.

Tras un rápido sellado de la carne, se saltean la cebolla, el ajo, las patatas pequeñas y las setas y se cuecen a fuego lento en una salsa de carne aromatizada con hierbas frescas. El solomillo de ternera cortado en cubos y chamuscado se añade de nuevo junto con guisantes verdes brillantes y perejil picado para dar al guiso un sabor fresco. Añade una barra de pan y una ensalada de lechuga romana crujiente, tomates cherry y dados de pepino aliñados con vinagreta balsámica para completar la comida.