acelgas al curry de garbanzos

Esta es una de esas comidas súper básicas que son sorprendentemente sabrosas y que llenan mucho. Llevo años haciéndola y a menudo la añado a la rotación siempre que puedo conseguir unas acelgas de buen aspecto.

Sé que parece demasiado básico para ser una comida que llene lo suficiente, pero con 14 gramos de proteína por porción, es sorprendentemente satisfactorio. Normalmente lo servimos con unas rebanadas de pan integral para que tenga más fuerza.

Notas*Si usas tomates secos en aceite de oliva, puedes usar el aceite del frasco para empezar a cocinar. Si se trata de tomates secos, se tendrá que utilizar el aceite de oliva o el caldo por separado para el primer paso.

NutriciónCalorías: 519kcal, Carbohidratos: 87g, Proteínas: 14g, Grasas: 9g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 896mg, Potasio: 2114mg, Fibra: 10g, Azúcar: 16g, Vitamina A: 19118IU, Vitamina C: 177mg, Calcio: 263mg, Hierro: 8mg

acelgas y garbanzos

Esta receta requiere acelgas arco iris, probablemente por la variedad de colores, pero esta elección también tiene un componente de sabor. La acelga arco iris no es una variedad real de acelga, sino una mezcla de variedades de acelga que incluye la acelga suiza de tallo blanco, la acelga roja y la acelga dorada. Cuando estas tres variedades de acelga se combinan, aportan diferentes matices al gusto. Por supuesto, está el sabor mineral de la acelga suiza, pero se compensa con el dulzor de la acelga roja y el sabor a nuez de la acelga dorada. Estamos seguros de que la receta quedaría muy bien con acelgas suizas solas, si no se puede encontrar la mezcla de acelgas arco iris.

La otra arruga consiste en crujir los garbanzos friéndolos en aceite. Si utilizas garbanzos de lata, es necesario que estén completamente secos después de enjuagarlos antes de ponerlos en el aceite. De nuevo, estamos seguros de que este paso podría omitirse sin comprometer un gran plato.

La receta proviene del número de noviembre/diciembre de 2018 de Milk Street. La receta está supuestamente inspirada en Rolando Beramendi. Si, como nosotros, no estabas familiarizado con el señor Beramendi, es un chef, fundador del importador de comida fina italiana Manicaretti y autor del libro de cocina, Autentico. Como su nombre indica, las recetas tratan de emular la auténtica cocina italiana, omitiendo en gran medida los platos de pasta.

recetas con acelgas

Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos enlatados hace que esta receta fácil – adaptada de Ottolenghi Simple – sea una gran opción para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que «se mantiene perfectamente sin él». Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por parlés mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede hacer hasta con 6 horas de antelación hasta el último paso en el que se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de comino1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. Una lata de garbanzos de 440 g / 15 onzas, escurridos y enjuagados5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ de taza / 70 g de yogur griego¼ de taza / 5 g de cilantro, picado grueso (puede sustituirlo por otras hierbas, como perejil y menta)

recetas de acelgas plato principal

Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos enlatados hace que esta receta fácil – adaptada de Ottolenghi Simple – sea una gran opción para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que «se mantiene perfectamente sin él». Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por parlés mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede hacer hasta con 6 horas de antelación hasta el último paso en el que se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de comino1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. Una lata de garbanzos de 440 g / 15 onzas, escurridos y enjuagados5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ de taza / 70 g de yogur griego¼ de taza / 5 g de cilantro, picado grueso (puede sustituirlo por otras hierbas, como perejil y menta)