Comidas entre semana

El catolicismo es algo muy importante para la gente de España, especialmente en torno a fiestas como la Navidad y la Semana Santa. Los españoles tienen muchos platos que comen durante la Semana Santa, ya sea durante la cuaresma, la Semana Santa o el Domingo de Resurrección (Pascua). Aquí me centraré en los platos de la Semana Santa y del Domingo de Resurrección. Cinco de estos platos son los garbanzos con bacalao, el cordero, el hornazo, las torrijas y la mona de pascua.

Los garbanzos con bacalao (véase la foto de arriba, cortesía de delish.com) son un guiso con garbanzos y bacalao que los habitantes de Andalucía, una región del sur de España situada al otro lado del Estrecho de Gibraltar desde Marruecos. Andalucía tiene muchas ciudades, como Sevilla, Cádiz, Córdoba y Granada. Como Andalucía es una zona costera de España, no es de extrañar que uno de los platos de allí tenga que ver con el marisco. Este guiso tarda dos días en prepararse y cocinarse. Puede encontrar una de las recetas aquí. Una variante vegetariana de este plato es garbanzos con espinacas, que lleva espinacas en lugar de bacalao, y que puede encontrar aquí.

Bacalao

Sí, esta es la segunda receta de hummus que publico. La última era una versión cotidiana para cuando tienes una lata de garbanzos por ahí y necesitas algo para mojar unas zanahorias. Esta receta es para un hummus perfectamente suave para presumir ante los invitados a la cena.    Este es el tipo de hummus que no sabía que se podía hacer sin un trabajo intensivo como pelar los garbanzos individualmente. Es muy suave y sedoso, como el que se prepara en los restaurantes de Oriente Medio y no en los envases del supermercado.

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Como era de esperar, la receta está sacada de “Jerusalén”. Después de nueve meses, todavía me gusta hojear este libro una y otra vez. Además de proporcionar esta increíble receta, contiene una excelente discusión sobre el debate político sobre los orígenes del hummus, junto con la batalla por ser nombrado el mejor hummus, y la cuestión divisoria de qué tipo de hummus es el mejor. Yo estoy de acuerdo con Ottolenghi y Tamimi en que el mejor tiene mucha tahina y es muy suave. A mí me gusta un poco más de limón que el que se incluye aquí, y he añadido un poco menos de tahini que en la receta original por deferencia a mi novio, menos loco por el tahini. Básicamente, esto es sólo una plantilla y se puede ampliar o reducir, con menos o más limón, ajo y tahini, una vez que se adhiere al método. Freír los garbanzos en bicarbonato de sodio parecía poco ortodoxo, pero realmente hizo el truco para eliminar las pieles. Yo era escéptico sobre el agua y la falta de aceite de oliva en el hummus en sí, pero créeme, funciona.

Ideas de comidas

En lugar de disculparme tímidamente por cocinar con gambas congeladas de importación (oh, Dios, la oferta prenavideña era demasiado buena para dejarla pasar), voy a utilizar mi reserva de crustáceos para hacer un plato tradicional, pero no muy común: garbanzos con langostinos.

Yo los llamo “langostinos”; pero quizás tú digas “gambas”. La carta del restaurante los llama “gambas”.    ¿Cuándo es una gamba y cuándo es un langostino? ¿Importa? Los británicos tienden a llamar “gambas” a cualquiera de las especies (que pertenecen a la familia de los decápodos, o de 10 patas). Los estadounidenses los llaman “shrimp”. Pero a veces los ingleses llaman “shrimp” a los más pequeños y, en la costa del Pacífico de EE.UU., los estadounidenses han empezado a llamar “prawn” a una variedad de gamba. En español, gamba se refiere a los pequeños camarones comunes de color rosa o blanco. Los langostinos (que no son lo mismo que los franceses llaman “langoustine”) son langostinos grandes o jumbo, que miden hasta 8 pulgadas (22 cm). Los rayados son “gambas tigre”.

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Pon los garbanzos en remojo un día antes de cocinar el guiso. Si el agua del grifo es dura, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo o utiliza agua embotellada baja en minerales. (El agua dura impide que los garbanzos se cocinen blandos).

Guiso de pescado marroquí

Bienvenidos a esta visita virtual a Cádiz, España.  ¡Gracias por venir! ¡Esperamos que tengáis hambre porque os hemos preparado una sorpresa! ¡Un tour especial donde la comida y los bloggers gastronómicos de Cádiz serán los protagonistas!

Han preparado 4 fabulosos platos, que son representativos de nuestra gastronomía local. ¡Además, nos contarán sus historias y compartirán sus recomendaciones insider para un perfecto tour gastronómico por la provincia de Cádiz! ¿Preparado?

Lo que más me llamó la atención entonces fue darle una cierta orientación a los platos que cociné. Quería darles mi toque personal y hacerlos más atractivos, pero siguiendo las recetas tradicionales.

La idea de lanzar mi blog nació de una conversación que tuve con mi amigo Javi Recetas, que tiene uno de los blogs de comida más visitados escritos en español. Él me ayudó y me animó a empezar a compartir mis recetas y también información sobre mis lugares favoritos para comer.

“Me siento tan afortunada de tener una variedad tan grande de ingredientes de calidad de origen local: vino, pescado, carnes, verduras, quesos… La provincia de Cádiz tiene costa, sierra, campo, esteros… Es imposible no enamorarse de ella y de su gastronomía”.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.