Recetas de garbanzos

Es uno de los platos más típicos de la soleada capital andaluza, amado y devorado por los lugareños. Pero, ¿por qué? Se trata de una receta sorprendentemente sencilla, en la que predominan las espinacas y los garbanzos, condimentados con comino. Pero a pesar de su sencillez, esta tapa sabe mucho mejor que la suma de sus partes.

La encontrará en la carta de todas las tabernas y bares de tapas de Sevilla. Cada abuela tiene su propia receta secreta, pero esa corriente de comino fragante corre por todas ellas. Pero, ¿qué le dice esta receta clásica de espinacas con garbanzos sobre Sevilla?

Los moros fueron los primeros en traer a España las espinacas, los garbanzos y el comino. Fue en la época de Al-Andalus, el reino árabe del sur. Siglos después, los sevillanos de la actual Andalucía siguen engullendo estos alimentos moriscos con alegría.

Incluso después de la expulsión de los moriscos tras el fin de la Reconquista, los católicos españoles siguieron comiendo estos alimentos. Un guiso de garbanzos, espinacas y comino había sido popular en Al-Andalus, pero los cristianos también eran aficionados.

Recetas veganas con espinacas

Las espinacas con garbanzos son un plato andaluz imprescindible y fácil de preparar en casa. Este guiso tradicional de espinacas y garbanzos es muy popular en Sevilla, España, donde se sirve en todos los bares de tapas locales. Es súper sencillo y rápido de preparar: ¡está en la mesa en sólo 30 minutos!

La primera vez que pedí espinacas con garbanzos fue en Sevilla, convencida por un amigo de que este sencillo guiso de espinacas y garbanzos era una obra maestra de la cocina española. Servido bien caliente, era tan reconfortante como cualquier guiso casero debería serlo, e inmediatamente entendí su obsesión.

Pero la historia de este plato va mucho más allá de Andalucía. Las espinacas proceden de la antigua Persia (el actual Irán), donde los comerciantes árabes se hicieron con ellas y acabaron introduciéndolas en el Mediterráneo. Hay constancia de que las espinacas ya eran una verdura popular en España a finales del siglo XII, y que eran un ingrediente importante en la cocina árabe y judía sefardí en España.

Sí. Los garbanzos y los garbanzos son el mismo alimento. Chickpeas es la palabra inglesa para garbanzos (que es española). Pero hemos adaptado el nombre español también en inglés, lo que nos deja dos opciones.

Recetas de tapas

El vino tinto y la mermelada de naranja de Sevilla dan una sorprendente profundidad de sabor a un guiso de tomate y cebolla con trozos de chorizo picante y trozos más grandes de embutidos de cerdo. Sírvelo con pan crujiente y mantequilla o con patatas para aplastarlas en los jugos bañados en perejil. Los garbanzos españoles de Navarrico, como ya he mencionado antes, están en una liga propia; cremosos y suaves, en una deliciosa sustancia viscosa que no tiene desperdicio. Los garbanzos en lata es mejor enjuagarlos y no guardar el líquido de la lata.

100 g de chorizo picante6 salchichas de cerdo carnosas1 cebolla grande2 cucharadas de aceite de oliva3 tomates1 cucharada de puré/pasta de tomate100 ml de vino tinto1 cucharada de mermelada de naranja de Sevilla200 ml de caldo de pollo400 g de garbanzos cocidosun puñado de perejil de hoja plana

Pasar un cuchillo afilado por el chorizo para cortarlo y quitarle la piel. Cortarlo en trozos y partirlo por la mitad. Calentar una sartén amplia a fuego medio y añadir el chorizo. Inmediatamente rezumará su grasa de color naranja, déle la vuelta a las rodajas al cabo de unos minutos para que se endurezcan. Saca el chorizo de la sartén y añade las salchichas, añadiendo un poco de aceite de oliva si lo consideras necesario. Deje que las salchichas se quemen bien, dándoles la vuelta después de un par de minutos para que se cocinen uniformemente. Deja pasar unos 15 minutos mientras cortas la cebolla por la mitad, la pelas y la picas finamente y colocas los tomates en un bol y los cubres con agua hirviendo. Cuenta hasta 40, escurre, corta los tomates en cuartos, quítales la piel y pícalos.

Recetas españolas

Hay diferentes versiones de esta receta, con o sin bacalao / espinacas, añadiendo huevos cocidos o no, y cualquier verdura que encuentres en casa, podría ser considerada. Nosotros elegimos una receta básica, y sinceramente es muy fácil de hacer. Lo único es que requiere al menos 1,5 horas de preparación y no hay que olvidar poner los garbanzos en agua con al menos 4 horas de antelación, pero lo mejor es dejarlos toda la noche bajo el agua.

Al día siguiente herví 1,5 litros de agua con dos pastillas de caldo de pescado. Por supuesto que se puede preparar el caldo recién hecho en casa, pero entonces no estará listo tan rápido este plato. Yo he utilizado el que está disponible en Mercadona, de Knorr.

Para el resto necesitarás una sartén grande, añadir aceite de oliva virgen extra y calentarla. Una vez que el aceite alcance la temperatura adecuada, añade el puerro picado, las cebollas y los ajos y fríelos hasta que los trozos de cebolla se vuelvan transparentes.

Se fríen juntos durante 5 minutos, y luego se añaden las hojas de espinacas lavadas y se fríen juntas durante 5 minutos más. También es el momento de añadir sal, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón rojo, según tu gusto.