Tapas españolas

El maravilloso gazpacho, la sopa fría de Andalucía, es mundialmente famoso y podría tener miles de años de antigüedad, ya que tiene influencias de los árabes, los romanos e incluso la antigua Grecia. Tengo entendido que es un plato que surge de la necesidad. Los pastores españoles llevaban al monte pan duro, vinagre, aceite de oliva y ajo, probablemente picaban los ingredientes o los molían en un mortero y añadían agua para crear la consistencia de sopa. Se pueden añadir las verduras que se deseen, y la versión más reconocida del gazpacho contiene tomates, pimientos y cebolla. La mayoría de los cocineros utilizan ahora una batidora para conseguir un acabado más suave y a mí me gusta pasar el mío por un colador para eliminar algunos trozos de piel, pero esto es algo que depende totalmente de ti, después de todo es tu gazpacho. La guarnición tradicional del gazpacho consiste en huevo cocido picado, cebolla, pimientos, tomates y jamón.

Recetas españolas

Los beneficios para la salud de la dieta mediterránea son bien conocidos. Además de ser más saludable, un artículo reciente concluye que el menú que se come tradicionalmente en España deja menos huella de carbono que el de Estados Unidos o el Reino Unido.

La huella de carbono diaria media obtenida fue de 5,08 kg de CO2 equivalente (CO2e), mucho menos que la media de EE.UU. (estimada entre 8,5 kg y 8,8 kg de CO2e) o del Reino Unido (estimada en 7,4 kg de CO2e); todo ello para la misma ingesta calórica. La huella de carbono también se obtuvo para otras 17 dietas terapéuticas como la blanda, la líquida o la baja/alta en proteínas. «Las diferencias entre el valor medio de la dieta mediterránea y el de los países anglosajones se debe a que en España se consume mucha menos carne de vacuno (un alimento con mayor huella de carbono) y se consumen más verduras y frutas, que tienen una menor huella de carbono», afirma el experto. «Por tanto, no sólo es más saludable, sino que nuestra dieta es más ecológica».¿Qué es la huella de carbono? La huella de carbono expresa la cantidad de dióxido de carbono equivalente que provoca el calentamiento global (medido en kg de CO2 equivalente). Además del dióxido de carbono, hay otros gases contaminantes que contribuyen al cambio climático, como el metano, y cada uno de ellos tiene un potencial de calentamiento global (proporcionado por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC)) que se relaciona con el causado por una unidad de dióxido de carbono. En el caso del metano, éste tiene un potencial de calentamiento global de 25, lo que significa que se reconoce como 25 kg de dióxido de carbono equivalente.

Recetas de tapas

De hecho, ya lo he hecho. En 1997 (en colaboración con el fotógrafo gastronómico John James Wood), creé un Calendario de Cocina Española, con una receta y una foto para cada página del año. No lo introdujimos en el mercado de los regalos navideños con la suficiente antelación, así que el calendario no se vendió muy bien. Pero fue una gran excusa para rebuscar entre mis recetas y libros de cocina para reducir la inmensidad de la cocina española a 12 recetas. (Lo sé, eso es precisamente lo odioso de las listas).

A ver qué le parece mi lista. ¿Son éstos los mejores -y más conocidos- platos de España? ¿Qué 12 platos incluiría usted? He proporcionado enlaces a todas las recetas en blogs anteriores. Por cierto, el blog, MI COCINA EN ESPAÑA, ¡también cumple una década!

Pollo en Pepitoria, Pollo en Salsa de Almendras. La fotografía original del calendario estaba decorada con una rama de almendros en flor, que florecen este mes. Receta:  Pollo en Pepitoria en Salsa de Almendras y Azafrán.

Pimientos de Piquillo Rellenos con Pescado. Elaborados con bacalao, bacalao o gambas, es un clásico de la cocina vasca. Receta: Pimientos del Piquillo Rellenos. Este fue uno de mis primeros blogs, hace 10 años. Estoy pensando que tengo que volver a sacar muchas de las fotos de los primeros años, cuando todavía estaba aprendiendo.

Gazpacho bbc

Hola! una vez más, espero que todos estéis bien. Sin perder tiempo vamos a ponernos manos a la obra. Mi tema de hoy es la cocina española. Hablar de la cocina de España es hablar de una forma diversa de preparar platos, que se enriquece con las aportaciones de las distintas regiones que componen el país.

La cocina española está fuertemente influenciada a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio y los pueblos posteriormente conquistados y colonizados. Esta situación ha proporcionado una gran variedad de técnicas e ingredientes culinarios.Fue desconocida durante muchos siglos en Europa y es entre finales del siglo XIX y principios del XX cuando toma una identidad nacional, basada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a principios del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar su historia y su origen.