Gazpacho de sandia con queso de cabra.

En el mejor de los casos, el gazpacho es súper refrescante y rebosa de sabores veraniegos recién salidos del jardín. En el peor de los casos, el gazpacho sabe a salsa fría con trozos o a zumo de tomate poco espeso, nada de lo cual me gusta especialmente.

Yo quería una textura intermedia entre las dos, y un sabor muy superior. Descubrí que el truco consiste en batir la mitad de los ingredientes hasta que queden cremosos. Luego, añadir la otra mitad y batirla hasta que se rompa en pedacitos. Se obtiene una base deliciosa y rica, con pequeños trozos de tomate, pepino y pimiento que añaden intriga.

Yo utilicé una cebolla Vidalia para darle un toque más de sabor. Las vidalias no se cultivan en España, sino exclusivamente en 20 condados del sur de Georgia. Los inviernos suaves y el suelo bajo en azufre producen un sabor dulce y suave que funciona bien en recetas que van desde la salsa de cebolla hasta el postre. Sí, el postre.

Las cebollas de Vidalia sólo están disponibles en primavera y verano (de abril a agosto), por lo que parecían perfectamente adecuadas para el gazpacho. El gazpacho es una sopa cruda, y otras variedades de cebolla cruda son demasiado picantes para dejar que los otros sabores brillen. Combinado con tomates rojos, maduros y jugosos de verano, éste es el gazpacho de los sueños.

Cómo hacer gazpacho, patatas bravas y gambas al

El verano en España significa que hay gazpacho en tu nevera. Algunos lo beben todos los días; otros, todo el día. La «ensalada líquida», presente en los menús de los restaurantes de toda España desde ahora hasta septiembre, también se puede encontrar enfriando en la vitrina de productos lácteos de los supermercados y tiendas de la esquina; cuando hace calor, es un producto básico.

Al igual que el flamenco, otra gran aportación andaluza a la cultura mundial, el origen del gazpacho sigue siendo un misterio. Una teoría es que el gazpacho llegó a España desde la antigua Roma, donde se llevaba a la batalla una sopa hecha con agua, vinagre, pan y ajo. Otra, a la que dan crédito los historiadores de la alimentación, atribuye a los moros, que ocuparon España entre los siglos VIII y XII, la introducción de recetas como el ajo blanco, la sopa fría también conocida como gazpacho blanco, y otras recetas precursoras del gazpacho hecho con verduras de la huerta.

Las semillas de tomate fueron traídas a España desde los campos aztecas poco después de la llegada de Colón al Nuevo Mundo, y ya se cultivaban en el sur de España en el siglo XVI. El gazpacho se convirtió en el sustento de las personas que los plantaban y cosechaban. Los propietarios de las tierras también empleaban a los «gazpacheros», cuyo trabajo consistía en preparar y servir el refresco que costaba muy poco a los patrones y mantenía a la gente trabajando bajo el sol. El gazpacho se consideraba estrictamente obrero. El libro de 1611 El Tesoro de la Lengua Española definía el gazpacho como «comida para gente vulgar». Pero en el siglo XIX, con la adición de tomates y otras verduras frescas, el gazpacho se servía en los hogares de la burguesía. Se desarrolló una forma más elegante de servir el gazpacho: en cuencos y con cucharas, y con una serie de condimentos: pimientos picados, picatostes, tomates y huevos duros picados servidos en la mesa. Algunos restaurantes todavía lo sirven así, y parece una delicia.

Gazpacho de receta

Así que vale, cinco o seis posts seguidos -todo el verano, de hecho- sin recetas. Oy. Estoy seguro de que eso dice algo sobre mi verano entre el bat mitzvah de mi hija a finales de junio y el día en que empezó la vuelta al cole.

Contrariamente a la impresión de no cocinar, no cocinar, especialmente en 100 grados de calor (un enfoque sano a la vida si alguna vez hubo uno) en realidad he hecho algo de cocina, sólo que no un montón de nuevos platos. Así que este post es para ponerme al día en forma de resumen….

Ya sabes cómo va esto: te has apresurado para llegar antes de que lleguen los invitados, llevas tu camiseta negra más mugrienta para conseguir chocolate que se congela y no se nota, has olvidado tu ropa de fiesta y tu cámara. Tus amigos te ven con cara de acoso y sudor en la cocina de atrás, blandiendo una tarrina de ganache sobre un pastel agrietado, y los vapores del chocolate les afectan. Se apresuran a pegar fruta en la parte superior como si fuera de nuevo la hora de las manualidades del jardín de infancia. Es difícil detenerlos una vez que se ponen en marcha, a decir verdad. De todos modos, a la gente le gustó mucho la tarta, y nos sobró para los siguientes 10 días… y aún así nos lo estamos currando.

Gazpacho

Los festivales en Tenerife y otras grandes reuniones aún no pueden celebrarse con el distanciamiento social y otras restricciones aún vigentes. Por lo tanto, los eventos que se enumeran aquí están sujetos a cancelación o cambio sin previo aviso. Estas circunstancias están fuera de nuestro control.

Hay miles de recetas de gazpacho, cada casa de cada pueblo tiene su propia manera de hacer este famoso plato. El objetivo final es siempre el mismo: preparar una deliciosa sopa fría a base de tomate que, además de alimentar, ayuda a refrescarse un poco en los días de verano.

Lavar y picar groseramente los tomates, el pimiento y el pepino. Reservar un trocito de pimiento para decorar el plato. Picar la cebolla y el ajo. Poner todo en una batidora con las dos rebanadas de pan y triturar. Mezclar bien las verduras, el tiempo que sea necesario.

Si ya tiene la consistencia que quieres, añade sal, vinagre (recuerda que son sólo un par de cucharadas) y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla un poco más y prueba. Si es necesario añade algo más del ingrediente que consideres que necesita.