merengue en polvo

Si es la primera vez que trabaja con el glaseado real y quiere aprender lo básico, ¡este es el post para usted! En él encontrarás mi receta de glaseado real, un desglose de las consistencias básicas del glaseado real, respuestas a las preguntas más frecuentes y cómo solucionar los problemas más comunes del glaseado real.

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Estas fueron sólo algunas de las cosas que me pregunté cuando empecé a trabajar con la glasa real y ¡no sabía ni por dónde empezar! Pero después de decorar con ella durante más de 6 años, he aprendido mucho sobre cómo hacerla, usarla y qué NO hacer.

Hay dos tipos de recetas para hacer la glasa real: las que requieren claras de huevo crudas y las que requieren sustitutos de la clara de huevo en polvo (como las claras de huevo en polvo o el merengue en polvo). Aunque se pueden utilizar claras de huevo pasteurizadas en lugar de crudas, personalmente prefiero los sustitutos en polvo porque tienen una larga vida útil, no necesitan refrigeración y, en mi opinión, producen un glaseado real más estable.

glaseado de galletas de azúcar

Crema de mantequilla, crema de queso, fondant: cómo saber cuál es el más adecuado para su tarta. En la elaboración de una tarta se toman muchas decisiones: el sabor, el relleno, los ingredientes y, lo más importante, el glaseado. El glaseado del pastel no sólo contribuye a su aspecto, sino que es lo primero que se saborea cuando se disfruta de un trozo de pastel. Tanto si es un pastelero como un comprador, es beneficioso conocer las opciones de glaseado de pasteles que existen a la hora de decidir qué pastel quiere hacer (o comer) a continuación. Hemos destacado los tipos de glaseado más populares para ayudarle a empezar.

La crema de mantequilla es el tipo de glaseado más popular, sobre todo por sus pocos ingredientes y su fácil aplicación. La crema de mantequilla clásica requiere batir la mantequilla con el azúcar glas hasta conseguir una consistencia de glaseado. No es posible batir demasiado este tipo de glaseado, por lo que cuanto más tiempo se bata más esponjoso quedará. La crema de mantequilla no es tan flexible como el fondant, aunque puede utilizarse para las mismas aplicaciones. El frosting de buttercream es el más popular para los cupcakes, aunque es importante tener en cuenta que no todo el buttercream se hace igual. Si quieres decorar una tarta con flores de buttercream, por ejemplo, es mejor que reduzcas la cantidad de mantequilla a la mitad y la sustituyas por manteca vegetal sólida, para que el glaseado sea lo suficientemente firme como para mantener la forma de la flor. Mientras tanto, si alguna vez ves un glaseado de pastel de crema de mantequilla de color muy blanco, eso suele significar que no se ha utilizado mantequilla en absoluto. Para hacer el glaseado de crema de mantequilla blanca, tendrás que utilizar una mezcla de azúcar en polvo y vainilla mezclada con manteca pura para mantenerla unida. La mantequilla da al glaseado un tono amarillo, mientras que la manteca pura puede dejar una película grasienta en la boca. Dependiendo de cómo quieras usar tu crema de mantequilla, de cómo quieras que sepa y de cómo quieras que se vea, las variaciones para hacer crema de mantequilla son infinitas.

qué glaseado es mejor para la tarta

El glaseado real se hace batiendo las claras de huevo y el azúcar glas hasta formar una pasta suave. Se utiliza para cubrir y decorar una gran variedad de pasteles y galletas, pero sobre todo se utiliza para decorar pasteles de boda.

Este glaseado en particular se remonta a cientos de años atrás, cuando se conocía menos regiamente como «glaseado de clara de huevo». Más tarde se convirtió en «glaseado real» después de que se utilizara para decorar la tarta de boda de la reina Victoria en 1840.

Cómo decorar con glaseado real Cómo hacer glaseado real Consejos para hacer glaseado real ¿Cómo se colorea el glaseado real? ¿Qué tipo de pastel es mejor para cubrir con glasa real? ¿Qué se puede utilizar en lugar de las claras de huevo para hacer glasa real? Cómo conservar el glaseado real

El glaseado real es un medio estupendo para trabajar si busca algo que se fije firmemente. Además de utilizarlo para cubrir la tarta en sí, se pueden poner bordes decorativos, volutas y figuras en las tartas utilizando este tipo de glaseado, aunque esto requiere algo de práctica.

El escritor gastronómico y diseñador de pasteles de Goodto.com, Keiron George, es un gran fan de este tipo de glaseado. Dice: «Me encanta trabajar con el glaseado real y las posibilidades son casi infinitas. Se necesita mucha práctica para conseguir un acabado bonito y mucha paciencia cuando se trata de aplicar detalles intrincados». Aunque se considere un glaseado anticuado, lo acepto y trato de elevarlo al utilizarlo en diseños de tartas más contemporáneos, pero con un guiño a su tradición».

glaseado real con clara de huevo

El glaseado real se utiliza tradicionalmente para decorar tartas de boda y de Navidad y es ideal para los detalles finos, ya que es fácil de aplicar y tiene un acabado duro. Se pueden utilizar diferentes boquillas para aplicar el glaseado, lo que da lugar a muchos efectos diferentes para el glaseado de pasteles. Aquí te damos cuatro ejemplos básicos, utilizando una boquilla de estrella y una boquilla de pétalos.

Con la boquilla de estrella podemos hacer un borde de concha, sujetando la bolsa en un ángulo de 45 grados, apretando la bolsa para formar un bulbo y soltando la presión al alejar la boquilla.

Usando una boquilla de pétalos podemos hacer un borde de volantes, sostenga la bolsa en un ángulo de 45 grados con el extremo más grueso de la punta hacia abajo a la torta y el extremo delgado apuntando hacia arriba. Mueve el glaseado en un movimiento de zigzag para crear un volante.

Usando la boquilla de pétalos podemos crear un borde de estilo guirnalda, con el extremo más grueso de la boquilla apuntando hacia abajo, pipetear un semicírculo en el lado de la tarta, seguido de un pequeño bucle y repitiendo el proceso alrededor.