Estofado inglés
Ayer hizo frío y viento y escalofríos y frío, y para soportar psicológicamente tales cosas, hice estofado de domingo por la noche y puré de patatas para cenar. Ahora bien, el estofado de domingo por la noche es muy diferente de cualquier otro tipo de estofado. Se diferencia de cualquier otro tipo de guiso en que sólo puede hacerse -y esto es absolutamente vital- el domingo por la noche. Si se hace el lunes por la noche, se convierte automáticamente en estofado del lunes por la noche, lo que, en virtud de la ley de la exclusividad del estofado entre semana, anularía su condición de estofado del domingo por la noche.A veces me agoto. Lo siento. Permítanme que empiece de nuevo: anoche hice estofado. También hice puré de patatas. Cuando di el primer bocado, experimenté la felicidad. Espero que lo prueben esta semana. (Sólo tened en cuenta que no podréis hacer el guiso hasta el próximo domingo por la noche. Y si lo hacéis antes del próximo domingo por la noche, no podréis llamarlo estofado del domingo por la noche). (Gracias por escuchar.)
Y remuévelo durante un par de minutos para que se cocine. Por favor, no se alarmen por lo marrón que se ve la olla. Miré por la ventana y me distraje un poco. Charlie estaba mirando a la copa de un árbol de nuestro jardín, y no quitaba los ojos de la copa del árbol, ni siquiera cuando llamé a la ventana de la cocina y grité «¡Charlie! ¿Qué estás mirando? ¿Charlie? ¿Charlie?» Entonces vi una ardilla que subía y bajaba por el tronco del árbol, deteniéndose justo a la altura de Charlie. Entonces, justo cuando Charlie empezaba a correr hacia la ardilla, ésta cacareaba y volvía a subir al árbol. Me reí, y luego me enfadé. ¿Qué clase de ardilla enferma se divierte burlándose de un pobre Basset indefenso y maloliente? El estofado estaba marvado.
Receta de estofado de ternera
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde en el Día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.
Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.
Aplicación de cocina Nyt
Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne y las patatas son un dúo clásico a la hora de cenar, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar ambos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, deberás asegurarte de seleccionar las patatas adecuadas para añadirlas a la olla del guiso.
Estofado de ternera nigeriano
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Siempre que la carne esté tierna y el guiso tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa que se hundían en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con «nom».
Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.