Estofado de ternera con guisantes y zanahorias

El estofado de ternera es un clásico de la comida reconfortante que es adorado por todos. Mi versión en olla de cocción lenta significa que puedes empezarlo por la mañana y llegar a casa al final del día con la cena esperándote. ¿Te gustan las recetas en olla de cocción lenta tanto como a mí? ¡No te pierdas mi estofado de ternera en olla lenta y el pollo albaricoque!

El estofado de ternera es uno de mis platos favoritos para hacer en los meses de frío, pero seamos sinceros, a veces puede llevar mucho tiempo. Para que la carne quede tierna como un tenedor, necesita un largo y lento viaje por el horno, lo que significa que estás todo el día en casa esperando a que se cocine. Con este estofado de ternera en olla lenta, no se necesita tiempo de horno. Puedes prepararlo por la mañana, seguir con tu día y volver a casa con una comida caliente y sabrosa.

Para hacer este plato, necesitarás carne de vacuno guisada, patatas, zanahorias, cebollas, caldo de carne y condimentos. La carne se dora en una sartén y luego se pone en la olla de cocción lenta junto con las zanahorias, las cebollas, las patatas, el caldo, la pasta de tomate, las hierbas y las especias. El guiso se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna, entonces se echa una mezcla de harina y líquido de guisar para que el guiso se espese. Se añade una pizca de perejil, se sirve y se disfruta.

Estofado de ternera con guisantes, zanahorias y patatas

Estos últimos días han sido frescos, nublados y lluviosos. Uno no puede evitar pensar en comida reconfortante cuando el tiempo es así. Un estofado de carne caliente y abundante para llenar la barriga se sentía bien y la carne de vacuno en oferta en la tienda de comestibles fue una confirmación positiva de esa decisión. Sólo 3,99 dólares la libra por un hermoso trozo de carne.

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Creo en la cocina de temporada aprovechando los productos frescos de temporada. En esta época del año, hay abundancia de patatas y cebollas en los mercados agrícolas. Justo la semana pasada, Ro-Ri San compró una bolsa de patatas y unas cuantas cebollas dulces gigantes en el mercado Hmong cuando volvía a casa del trabajo. Me vinieron muy bien para esta receta.

Me encantan las diferentes variedades de patatas que se encuentran en el mercado agrícola. Algunas como estas parecen pelarse solas. Se ven tan frescas y saben tan bien. Son patatas esponjosas y con almidón, por lo que funcionan bien como espesantes. No hubo necesidad de añadir harina al guiso, lo que fue agradable, especialmente para los que siguen una dieta sin gluten.

Guiso libanés de guisantes y zanahorias

Inicie una nueva tradición familiar con este abundante guiso de “carne” y patatas. El seitán, las zanahorias, las patatas y los guisantes se sirven en una salsa espesa y rica. Es tan sustancioso que tal vez tenga que comerlo con un tenedor. Es perfecto para una noche fría, con grandes trozos de verduras y una salsa cremosa.

Soy una chica de California que vive en la soleada España con mi marido y mis dos hijos. Me encanta viajar, fotografiar todo, ver The Big Bang Theory, tomar vino por las noches y, por supuesto, cocinar para todo el mundo. Abrí mi blog para mostrar a la gente que mantener la carne fuera de su plato no tiene por qué ser ordinario, y aburrido. ¡Hay tantos sabores increíbles por descubrir! Diviértete, sé ético y sé amable.

Estofado de ternera con arroz y patatas

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

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El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.