qaqoċċ bil-ful (alcachofas con habas)

Los corazones de alcachofa, las habas y las cebolletas se unen para crear este bonito y saludable guiso muy verde.  Si puedes encontrar corazones de alcachofa congelados y habas congeladas, esta comida estará en la mesa en menos de 30 minutos.

Este clásico plato griego entra en la categoría de ladera o, platos a base de aceite de oliva. Normalmente, estas recetas se hacen con mucho, y quiero decir mucho aceite de oliva. Sin embargo, yo he optado por una cantidad moderada que añade el sabor justo sin que resulte grasiento. Prefiero rociar mi plato con aceite de oliva extra. Así que asegúrate de poner una botella de aceite de oliva griego extra virgen prensado en frío en la mesa para que quien quiera alinear un poco más pueda rociar un poco en su tazón.

Cuando están en temporada, las habas se venden frescas, en la sección de productos agrícolas. Recuerdo haber ayudado a mi abuela a prepararlas en Grecia. Definitivamente es una labor de amor. Primero hay que sacarlas de las vainas. Pero, espera, ¡hay más! Luego, hay que pelar su piel exterior…

Sin embargo, si vives cerca de un mercado mediterráneo/de Oriente Medio, lo más probable es que las encuentres peladas y listas para ti en una bolsita, en la sección de congelados. ¡Muy fácil! Me encantó encontrarlas allí y compré unas cuantas bolsas. Son deliciosos en ensaladas, guisos y se pueden convertir en salsas y pastas para untar.

guiso griego de alcachofas y habas en 30 minutos (vegano)

¡Llame a las tropas o haga trampa! Tienes dos opciones para crear este plato primaveral. Se necesita mucho amor y paciencia para hacerlo con ingredientes frescos, así que reparte el trabajo entre los amigos. Un día pedimos ayuda a nuestro director general de paso, Roberto, en el trabajo; una hora más tarde todavía estaba en la cocina desgranando guisantes. Sin embargo, nos dio la oportunidad de hablar, así que quizá empecemos a llevar verduras a nuestras reuniones en el futuro. También se pueden utilizar verduras congeladas o enlatadas para ahorrar tiempo. Tradicionalmente se hace con guanciale (un embutido hecho con carrilleras de cerdo) o panceta, que no está ahumada, pero también nos gusta el sabor ahumado de fondo del bacon ahumado. Algunas personas también desmenuzan una lechuga en el plato en los últimos cinco minutos de la cocción y otras dejan fuera la guindilla. Al tratarse de un guiso, las verduras pierden su color verde intenso, pero sigue teniendo un sabor primaveral. Se puede consumir como entrante o como plato principal con pan crujiente.

receta de sopa de habas

Esta es una receta sencilla creada salteando alcachofas tiernas con habas en un poco de aceite de oliva y vino blanco que permite que el sutil sabor de estas dos verduras brille. Si nunca ha probado las habas, tienen una textura mantecosa, un ligero amargor y un sutil sabor a nuez.

Estas dos verduras se consumen mejor frescas, pero como son verduras de primavera y su disponibilidad es limitada, se pueden comprar congeladas durante todo el año.  Si se utilizan alcachofas muy pequeñas, como las de la foto, dejarlas enteras. Si se utilizan alcachofas más grandes, córtalas por la mitad y quítales el estrangulamiento.

Consejo del cocinero: Mantenga las alcachofas en un baño de agua con limón hasta que vaya a cocinarlas para evitar que se decoloren. Si ves que tardas mucho en limpiarlas, frota una mitad de limón sobre los bordes expuestos hasta que puedas meterla en el baño de agua preparado. Para limpiar las habas, primero hay que quitar la vaina cortándola por un lado. Retire las habas y pélelas. Para pelarlas fácilmente, escaldar las habas sin cáscara en agua hirviendo durante sólo 30 segundos y luego sumergirlas en un baño de hielo. Pele las judías simplemente pellizcando cada una de ellas. Se desprenderán fácilmente de la piel.

estofado de habas y alcachofas

Llame a las tropas o haga trampa. Tienes dos opciones para crear este plato primaveral. Se necesita mucho amor y paciencia para prepararlo con ingredientes frescos, así que hay que repartir el trabajo entre los amigos. Un día pedimos ayuda a nuestro director general de paso, Roberto, en el trabajo; una hora más tarde todavía estaba en la cocina desgranando guisantes. Sin embargo, nos dio la oportunidad de hablar, así que quizá empecemos a llevar verduras a nuestras reuniones en el futuro. También se pueden utilizar verduras congeladas o enlatadas para ahorrar tiempo. Tradicionalmente se hace con guanciale (un embutido hecho con carrilleras de cerdo) o panceta, que no está ahumada, pero también nos gusta el sabor ahumado de fondo del bacon ahumado. Algunas personas también desmenuzan una lechuga en el plato en los últimos cinco minutos de la cocción y otras dejan fuera la guindilla. Al tratarse de un guiso, las verduras pierden su color verde intenso, pero sigue teniendo un sabor primaveral. Se puede consumir como entrante o como plato principal con pan crujiente.