Patatas asadas rezept

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Recomendamos hornear las patatas a 400 grados F durante una hora aproximadamente. Las patatas más pequeñas pueden tardar un poco menos, mientras que las patatas para hornear de más de 1 libra pueden tardar un poco más. Para una patata Russet Burbank de Idaho completamente horneada, la temperatura interna debe estar justo a 210 grados F. En el servicio de alimentos, donde la patata horneada se mantendrá caliente después de salir del horno, recomendamos que la temperatura interna sea de 185 grados F, ya que la patata seguirá cocinándose.

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Patatas al horno en el microondas

Cada día, miles de personas buscan «cómo hornear patatas». Así que, por favor, no te avergüences de estar aquí, definitivamente no estás solo. Aunque la única habilidad en la cocina que podrías necesitar es cómo programar el temporizador de tu horno, todavía hay muchas formas en las que puedes equivocarte. Estos son nuestros mejores consejos para que las patatas al horno salgan siempre perfectas:

Piel seca = piel crujiente al horno, y definitivamente querrás comer la piel. Tiene todo el sabor. Después de fregar bien las patatas, asegúrate de secarlas bien con un paño de cocina limpio. La humedad resultará en una tristeza empapada.

También querrás cubrirlas con aceite de oliva. No sólo ayuda a que la piel quede más crujiente, sino que hace que tenga mejor sabor. Frota las patatas por todas partes (las quieres resbaladizas) antes de hornearlas, y luego sazónalas generosamente.  Sin suficiente sal, tendrán un sabor aburrido y simple.

Si no perforas la patata antes de hornearla, es probable que explote en el horno, literalmente. También silbará de forma espeluznante. (Todavía estamos tratando de llegar al fondo de esto.) Pincharla por todas partes con un tenedor o un cuchillo de pelar ayuda a que el vapor salga y evita las dos situaciones anteriores (no ideales).

Patatas dos veces al horno

Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata al horno es engañosa. Todos hemos probado patatas al horno excelentes y patatas al horno terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.

Utiliza patatas russet para hornear. Son las grandes y afiladas con piel marrón apagada. Son patatas con alto contenido de almidón y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.

Las patatas con alto contenido en almidón, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hirviendo. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de la cocción, que no es lo que se quiere en una patata asada.

Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan entre 6 y 8 onzas.

Si quieres abrir esa patata al horno y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o chili o carne de cerdo desmenuzada o salsa y guacamole y frijoles negros… suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque la añadirás para hacer una comida completa.

Patatas asadas füllung

Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la carne de vacuno cocida hasta quedar gris y la salsa hecha con gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea, hay muchas cosas que hacen mejor que casi todo el mundo. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y produce resultados sorprendentes. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se mezclan con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes.

Los pasos de hervir y desbastar son la verdadera clave. Crean una fina lechada de puré de patatas que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultra crujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.