salsa flamenca

Esta es una receta de comida reconfortante, tradicional del sur de España. Es perfecta para una comida o cena rápida o para un energético desayuno o brunch con chorizo. ¡Los amantes del chorizo y del huevo estarán encantados! Aunque no es necesario añadir chorizo si se prefiere una versión vegetariana.

Si prefieres una versión vegetariana, no hace falta que añadas chorizo, pero te aconsejo que añadas unas judías verdes para que el plato sea más completo. Además, añade una pizca de pimentón dulce o ahumado. Le dará un agradable final ahumado al plato.

huevos a la flamenca rick stein

Esto es lo que podríamos llamar España en un plato, un resumen de todo lo que nos gusta de la cocina española: jamón serrano, chorizo, pimentón, tomates, ajo y cebolla. A estos ingredientes básicos he añadido judías verdes y guisantes; también se pueden añadir patatas nuevas cocidas en rodajas o garbanzos o las judías grandes de mantequilla llamadas judión. La verdad es que lo probé por primera vez en Cádiz y no me entusiasmó, pero me encantan los huevos con salsa de tomate, así que investigué un poco y di con mi propia versión.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar el aceite en una sartén o cazuela poco profunda a fuego medio-bajo y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, de 5 a 10 minutos. Añadir el jamón y el pimentón picante, sofreír durante 3 minutos, luego añadir los tomates picados y la pasta de tomate. Tapar la cacerola y cocinar hasta que los tomates se reduzcan y se hagan pulpa, entre 10 y 15 minutos.

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En una sartén apta para el horno, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas y los pimientos a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante unos 5 minutos. Añada la pulpa de tomate rallada y el pimentón ahumado, cocine durante unos 15 minutos y luego sazone al gusto con sal y pimienta.

Para el estilo familiar: Cascar 6-8 huevos sobre la salsa de tomate en la sartén del horno. Añade el jamón serrano, el chorizo y los guisantes y hornea durante 10 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas.

Para las porciones individuales:  Dividir la salsa de tomate uniformemente en 4 moldes grandes u 8 pequeños. Si se preparan 4 porciones, romper 2 huevos por recipiente. Para 8 porciones, rompa 1 huevo por cazuela. Cubra cada porción con jamón serrano, chorizo y guisantes. Colocar los moldes en una bandeja y hornear durante unos 10 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas.

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