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Coloque las anchoas, el ajo y la sal en una tabla de cortar. Usando el lado de un cuchillo de chef, aplaste y pique hasta que esté bien combinado, luego continúe trabajando la mezcla, sosteniendo la hoja del cuchillo en ángulo, hasta que se forme una pasta suave. (Como alternativa, puede utilizar un mortero y una picadora pequeña para realizar este paso).

Batir la yema de huevo, el zumo de limón y la mostaza en un bol mediano. Coloque un paño de cocina en una cacerola mediana y, a continuación, ponga el bol en la cacerola. (Esto mantiene el bol en su sitio mientras bate con una mano y vierte el aceite con la otra).

Añadiendo gota a gota para empezar y batiendo constantemente, rociar unas gotas de aceite en la mezcla de yemas. Continúe, yendo despacio, hasta que la mezcla parezca ligeramente espesa y brillante. Seguir batiendo, añadiendo poco a poco el aceite en un chorro lento y constante hasta que se haya utilizado todo el aceite y la mezcla tenga el aspecto de una mayonesa. Añadir una pizca de agua y batir, ajustando con más agua si es necesario, hasta que el aderezo tenga la consistencia de una crema espesa. Añadir la mezcla de anchoas y el parmesano y batir hasta que esté suave. Probar y ajustar la sazón con sal, si es necesario.

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Este aderezo César realmente da en el clavo. Ya sabéis que me encantan las vinagretas, pero a veces sólo sirve un aliño cremoso. Últimamente me he sentido sentimental y he decidido satisfacer mi antojo de la clásica ensalada César.

Este aliño César no lleva anchoas, por lo que es apto para vegetarianos como yo y para cualquiera que sea alérgico al marisco. (Técnicamente, las anchoas son pescado, pero es probable que causen reacciones en este con alergias al marisco). También le gustará a cualquiera que sea sensible al sabor de las anchoas. Este aderezo ofrece el sabor clásico y atrevido de la salsa César, ¡sin las anchoas!

Algunas recetas de aderezo César requieren aceite y yema de huevo, que se convierten en mayonesa durante el proceso de elaboración de la receta. Nosotros tomamos el camino más fácil y empezamos con mayonesa comprada en la tienda. Hoy en día encontrarás una gran variedad de mayonesas en las tiendas de comestibles bien surtidas; yo prefiero las opciones orgánicas hechas con aceite de oliva o de aguacate.

Sólo una pequeña cantidad de salsa Worcestershire hace que este aderezo César tenga un sabor completo. La salsa Worcestershire ofrece un rico sabor umami que hace que este aderezo tenga un sabor complejo e irresistible. En ausencia de anchoas, la salsa Worcestershire es absolutamente clave.

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Cómo hacer nuestro aderezo cremoso favorito para la ensalada César con muy poco esfuerzo. Hágalo a mano, en una batidora, en un procesador de alimentos o utilizando una batidora de inmersión. Esta receta de aliño es tan fácil de hacer como nuestro aliño italiano, este cremoso rancho y nuestro muy criticado aliño de queso azul (¡es delicioso!). Vaya a la Receta de Aderezo para Ensalada César o siga leyendo para ver nuestros consejos para prepararlo.

Yo suelo hacer el aliño a mano porque odio tener que lavar más platos. También me encanta la textura del aliño hecho a mano, que deja trocitos de ajo y anchoas esparcidos por todo el plato. Sea cual sea el método que elijas, el aliño será increíble.

Aderezo vegano para la ensalada César: Sustituye el huevo y el aceite por mayonesa vegana (de 1/2 a 1 taza) y sustituye las anchoas por una cucharada más o menos de alcaparras picadas. El humus o el tahini también son excelentes bases para el aliño. También deberías omitir el queso parmesano.

Sin anchoas: Si no le gustan las anchoas, pruebe con alcaparras en su lugar. Utilice 1 ó 2 cucharadas de alcaparras escurridas y píquelas muy bien antes de añadirlas al aliño. Un pequeño chorrito de salsa Worcestershire también es una buena adición para ayudar a reemplazar los sabores salados y umami que se pierden al no incluir las anchoas.

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Bueno, para todos los espíritus afines obsesionados con la salsa César, prepárense para marcar la receta de hoy. Porque la receta del clásico aliño César que tengo que compartir con vosotros hoy es mi favorita.

Tiendo a ponerme un poco en evidencia cuando se trata de la ensalada César, porque demasiados aderezos César que he probado a lo largo de los años saben como versiones cremosas, aguadas y poco entusiastas de la verdadera, ¡lo que simplemente no sirve! Una César realmente buena debe estar repleta de audaces sabores umami. Hablamos de anchoas enteras (sí, son el ingrediente estrella esencial del aderezo César moderno y no pueden faltar), yemas de huevo crudas (también tradicionales, pero he incluido alternativas más abajo si son necesarias), ajo crudo picante, Dijon picante, parmesano salado, zumo de limón recién exprimido, un generoso condimento de sal marina y pimienta negra y, por supuesto, mucho aceite de oliva de buena calidad.

Este, amigos míos, es el equipo ideal de ingredientes cuando se trata de hacer un gran aderezo César moderno. Y cuando se mezclan en una emulsión cremosa y luego se mezclan con lechuga romana crujiente, crutones de masa fermentada crujientes, una pizca extra de parm y pimienta negra – bueno, si me preguntas, la ensalada no puede ser mejor que esto.