receta de solomillo de cerdo

Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es una cena asada de domingo muy sabrosa o un plato principal alternativo de Navidad. El cochinillo deshuesado se elabora a partir de un conjunto de lomo y panza enrollados, listos para asar. La barriga aporta sabor al lomo, al bañarlo con su contenido de grasa, manteniendo la carne húmeda. Suelo servir este plato de forma muy sencilla. Me gusta con patatas asadas, zanahorias caramelizadas, algunas verduras y un pudín de Yorkshire. El secreto para conseguir un chicharrón crujiente perfecto es empezar y terminar el proceso de cocción a fuego alto para que la piel empiece a crujir más rápido y termine de la misma manera. Hay que tener cuidado de no cocinar el cochinillo a fuego fuerte o se secará.

Javier es un cocinero y profesional de la hostelería nacido en el País Vasco, propietario de Basco Fine Foods, un importador de alimentos y bebidas españoles con sede en Yorkshire. Dirige regularmente eventos de comida y bebida para clientes en todo el país y es tutor de cursos en la escuela de cocina Hartingtons of Bakewell. La pasión de Javier es llevar ingredientes y recetas españolas de calidad al mayor número de personas posible.

lomo de cerdo relleno de chile verde

La primera vez que comí un flamenquín no sabía qué esperar. Simplemente estaba ahí, sin pretensiones, sobre la mesa, con la miga dorada y el vapor que salía de ella. A decir verdad, ¡ni siquiera sabía lo que estaba pidiendo!

“Little Flamenco Dancer” era la traducción al inglés, que (como la mayoría de las traducciones de los bares de tapas) no dice mucho. La mejor forma en que podría haberlo descrito era como un rollo de cerdo frito; unos 30 centímetros de carne de cerdo, jamón y queso cilíndricos y largos que habían sido rebozados y fritos hasta convertirse en una deliciosa sumisión.

Ahora sé que el flamenquín es la versión andaluza de un rollo de cerdo, y uno de los placeres culpables más culpables que verás en el menú de un bar de tapas. El plato procede tradicionalmente de la pequeña ciudad de Córdoba, donde casi todas las tabernas afirman tener la mejor versión o la más tradicional de la ciudad. ¿Y la parte más maravillosa del flamenquín? Que nunca estás seguro de lo que vas a comer.

Mientras tenga algo de carne de cerdo, no importa qué más se le añada al flamenquín. He encontrado flamenquines con jamón, queso, pimientos asados, espárragos a la plancha y mucho más. Mi receta de flamenquín es la versión más clásica de los bares de tapas (lomo de cerdo, jamón y queso), pero no dudes en preparar el tuyo en casa.

lomo de cerdo relleno de queso crema fácil

Con la película Ser los Ricardos, el guionista y director Aaron Sorkin (El ala oeste), ganador de un Oscar y un Emmy, se remonta a una época en la que Lucille Ball y Desi Arnaz (Nicole Kidman y Javier Bardem) podrían haber perdido su programa y su matrimonio. “El guión está inspirado en la verdad”, dice el productor Todd Black, “pero audazmente imaginado”.

La pareja del mundo del espectáculo pensó que su mayor reto era el embarazo de Lucy en la vida real. Desafiando la tradición, insistieron en que estuviera embarazada en el programa, un tabú televisivo en aquella época. (No importaba que sus personajes, Lucy y Ricky Ricardo, estuvieran casados).

Pero lo peor estaba por llegar. Primero, apareció una foto de Arnaz con otra mujer en un tabloide, y luego el columnista de cotilleos Walter Winchell reveló que Ball prestó testimonio a un investigador del Comité de Actividades Antinorteamericanas de la Cámara de Representantes anticomunista, en medio del Terrorismo Rojo. Había razones para preocuparse en ambos casos: Ricardo salía de fiesta por las noches lejos de su mujer, y Ball se había registrado una vez como miembro del partido comunista, pero no era activo. (Las crisis eran reales, pero Sorkin comprime la línea de tiempo en una semana).

lomo relleno de pimienta

El lomo tiene un poco más de grasa que el solomillo, pero no mucha. Eso lo convierte en un buen candidato para el relleno, ya que las aceitunas y las hierbas del centro ayudan a mantener la humedad de la carne. No está de más que el relleno tenga un gran sabor.

Esta receta es de Cal Peternell, chef del famoso Chez Panisse de Berkeley, California. Está incluida en su libro de 2016, “A Recipe for Cooking” (William Morrow), que The New York Times Book Review calificó como “el mejor libro de cocina para principiantes del año.”

Envíe solicitudes o recetas a Recipe Swap, c/o Michael Hastings, Food Editor, Winston-Salem Journal, P.O. Box 3159, Winston-Salem, NC 27102; o envíe un correo electrónico a [email protected]. Por favor, incluya el nombre, la dirección y un número de teléfono diurno. Las recetas publicadas anteriormente están disponibles en la base de datos de recetas en www.journalnow.com/swap.

“Ser los Ricardos” se adentra en los bastidores de “I Love Lucy” durante una semana tumultuosa. Michelle hace su elección -¿o no? – en la final de “Bachelorette”. Jim Gaffigan hace stand-up en un nuevo especial de Netflix.