Mayonesa casera con leche online

diferentes tipos de receta de mayonesa

La mayonesa de leche, llamada maionese de leite en portugués, es más sedosa y ligera que la mayonesa a base de huevo. La magia se produce cuando la grasa de la mantequilla y el aceite chocan en una batidora de alta velocidad. Y la adición de ajo le da un poco de peso, así como un poco de chispa.

Esta es una de esas recetas que requieren comillas, no por afectación, sino porque no es una verdadera mayonesa. No contiene yemas de huevo ni mostaza. No es más que una emulsión de leche y aceite. Más brasileña que portuguesa, apenas empieza a utilizarse en el continente. El sabor es más ligero y más limpio que el de la mayonesa a base de huevo, lo que permite que aparezcan otros sabores.

Desde que me dieron la receta, no he dejado de encontrar formas de cocinar con ella. La receta maestra es sólo un lienzo para las adiciones. Además de los usos que aparecen en este libro, he untado las variaciones en carnes y pescados a la parrilla, las he utilizado como salsas y aderezos, las he untado en sándwiches y las he mezclado en ensaladas de patatas, al igual que hago con la mayonesa real.-David Leite

receta de mayonesa sin huevo

Antes de iniciar Food52 con Merrill, fui escritora y editora de alimentos en el New York Times. He escrito varios libros, entre ellos «Cooking for Mr. Latte» y «The Essential New York Times Cookbook». Me interpreté a mí misma en «Julie & Julia» -¡espero que no parpadees o te habrás perdido la escena! Vivo en Brooklyn con mi marido, Tad, y mis gemelos, Walker y Addison.

En una isla, en una casa de playa, este era el mejor aderezo para los sándwiches de ensalada de gambas a la parrilla, con rodajas de pepino sobre una tostada de masa madre casera. Si conseguimos pescar algo, esta salsa irá por encima. Gracias por la excelente receta. Por cierto, no hay leche entera en la casa, así que usé una mezcla calibrada de 2% y crema de leche. Utilicé aceite de cacahuete y aceite de oliva. No hay amargor.

Estoy agradecida por esta receta. La he estado haciendo (en un procesador de alimentos) con leche no láctea para una versión vegana. Es un gran aderezo para ensaladas, especialmente con la adición de hierbas (perejil, albahaca, cebollino, un poco de estragón). Gracias.

coloide de leche y mayonesa

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y ahora se ha unido el más pequeño. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.

La mayonesa contiene huevo crudo, así que hay que tener mucho cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias. Hacer la mayonesa con leche en lugar de huevo es un buen truco si la vas a utilizar para un picnic en un día soleado o si quieres que se conserve durante dos o tres días.

Pon el aceite de girasol y la leche en un vaso alto. Introduce la batidora de mano en el vaso y enciéndela. Mantenla en funcionamiento durante un minuto más o menos sin moverla en absoluto. No te preocupes si parece que la salsa se ha partido. Al cabo de un minuto, empieza a mover la batidora muy lentamente. Verás como la salsa espesa empieza a subir. Una vez que todo el aceite y la leche se hayan mezclado añade la sal y el vinagre y mézclalo todo.

Puedes probar variaciones de esta salsa con los niños: añadir un poco de mostaza (aunque mis hijos prefieren la mayonesa sin mostaza). O añadir medio diente de ajo y mezclarlo todo para obtener una salsa «ali-oli» (que va bien con el pescado o el arroz). O añadir una cucharada de salsa de tomate, unas gotas de tabasco y dos cucharadas de zumo de naranja y se convierte en una salsa de cóctel (para comer con palitos de pepino o gambas). O añada pepinillos y alcaparras muy picados y se convierte en una salsa tártara (con pescado) Naturalmente, también puede hacerlo con una mayonesa de huevo adecuada (vea nuestra receta)