qué se puede decir del aspecto de la mezcla de leche y mayonesa

La mayonesa de leche, llamada maionese de leite en portugués, es más sedosa y ligera que la mayonesa a base de huevo. La magia se produce cuando la grasa de mantequilla y el aceite chocan en una batidora de alta velocidad. Y la adición de ajo le da un poco de peso, así como un poco de chispa.

Esta es una de esas recetas que requieren comillas, no por afectación, sino porque no es una verdadera mayonesa. No contiene yemas de huevo ni mostaza. No es más que una emulsión de leche y aceite. Más brasileña que portuguesa, apenas empieza a utilizarse en el continente. El sabor es más ligero y más limpio que el de la mayonesa a base de huevo, lo que permite que aparezcan otros sabores.

Desde que me dieron la receta, no he dejado de encontrar formas de cocinar con ella. La receta maestra es sólo un lienzo para las adiciones. Además de los usos que aparecen en este libro, he untado las variaciones en carnes y pescados a la parrilla, las he utilizado como salsas y aderezos, las he untado en sándwiches y las he mezclado en ensaladas de patatas, al igual que hago con la mayonesa real.-David Leite

receta de mayonesa de leche

Aceite de aguacate – forma la base de esta receta y realmente me encanta para esto ya que es un aceite con un maravilloso sabor neutro. He probado esta receta con aceite de canola y también era buena, pero no tan buena como el aceite de aguacate.

Leche de soja sin azúcar – se emulsiona con el aceite para crear esta mayonesa espesa y cremosa. Es fundamental que no esté endulzada. Probé una tanda con leche de soja normal y tenía un regusto muy extraño. Aunque le añadimos un poco de edulcorante (sirope de arce) no parece tener el impacto que tiene la leche de soja endulzada, así que asegúrate de que tu leche de soja no esté endulzada. La leche de soja también es un gran emulsionante, por lo que otras leches vegetales pueden no funcionar bien en esta receta.

Sin embargo, tengo otra receta de mayonesa vegana que utiliza aquafaba, y el resultado fue tan diferente que me hizo hacer DOS recetas de mayonesa para este blog. Esta receta es espesa y muy mayonesa, la otra que utiliza aquafaba es más fina y más parecida a una crema de ensalada.

Hola soy Alison Andrews, soy la voz y cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus favoritos de siempre, para que nunca sientas que te estás perdiendo algo. Descubre más sobre mí aquí.

cómo hacer mayonesa

La mayonesa es bastante buena en la tienda, así que te preguntarás: ¿por qué molestarse en hacerla en casa? Porque hacer una tanda de mayonesa casera es uno de esos momentos mágicos en la cocina. Nunca deja de ser emocionante estar al mando de la transformación de los humildes huevos y el aceite a ese lujoso montón de papilla nacarada.

Si tienes un robot de cocina o una batidora, deberías hacer mayonesa al menos una vez. Es una emoción rápida y barata, y además es buena para tu ego, porque es muy fácil. Se tarda más en lavar el robot de cocina que en hacer la mayonesa.

Y sí, tu mayonesa casera será mejor que la que puedas conseguir en la tienda. Antes pensaba que la mayonesa era asquerosa, pero ahora mojo mis patatas fritas en ella, arrastro hojas de alcachofa por ella y la unto en los sándwiches.

La mayonesa es una emulsión fría. Una emulsión es una suspensión de dos cosas que normalmente no van juntas, es decir, aceite y un líquido a base de agua. (¿Dos ejemplos de emulsiones en tu vida cotidiana? La barra de labios y el asfalto. Sexy!)

leche y coloide de mayonesa

Los dos mayores cultivos de OMG que se cultivan en Estados Unidos son el MAÍZ y la SOJA.    Evitamos comer productos de maíz o soja – a menos que estén etiquetados con la etiqueta de no-OGM. La mayonesa de Best Foods está hecha principalmente de aceite de soja (incluso en el estilo de marca «con aceite de oliva») y tampoco me entusiasman los conservantes.

Había probado varias recetas de mayonesa casera… la mayoría de ellas incluyen huevo crudo (no es un gran problema con los huevos frescos), pero la textura y el sabor nunca funcionaban lo suficientemente bien como para que se incluyera en nuestros sándwiches.

El descubrimiento de una receta sencilla y sin huevo que produce una mayonesa increíblemente esponjosa y deliciosa fue muy emocionante.    Me enteré mientras escuchaba uno de mis programas de cocina favoritos en PBS: The Splendid Table.    Estaba entrevistando a David Leite.    Él contaba que había comido una salsa de aceitunas verdes que estaba de muerte en un restaurante de Portugal.    Después de preguntar al chef cuál era la base, le presentaron el concepto de mayonesa de leche.     Se me hizo la boca agua cuando describió todas las cosas maravillosas que se le pueden añadir… (todo tipo de hierbas frescas, pimientos rojos asados, mostaza dijon, salsa Sriracha picante, ajo asado, etc.)