Receta de menudo

Una consistencia pegajosa puede ser apreciada en el centro de un pastel de chocolate fundido, pero en el contexto de un tendón de ternera que ha sido cocido hasta que esté suave y pegajoso, esta textura atrae a un público mucho más pequeño. En cuanto a lo viscoso, considere la sopa de nido de pájaro. Las astillas de nido, hechas esencialmente con la saliva de las aves, son mucilaginosas cuando se suspenden en un caldo espesado con almidón. Los alimentos gomosos, como las medusas, son algo resistentes o elásticos al morder. Las texturas gelatinosas son abundantes: la pata de cerdo bien guisada, cualquier forma de aspic y la gelatina son comunes y gozan de gran popularidad. Y por último, algunos alimentos son combinaciones de texturas: el pepino de mar, por ejemplo, es a la vez gelatinoso y gomoso, con una especie de crujiente en la superficie.

Los callos son otro producto que desafía la categorización exacta. Su descripción es aún más complicada debido a las distintas texturas de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. «Masticable» o «gomoso» son los primeros adjetivos que nos vienen a la mente, pero estas palabras podrían aplicarse igualmente a un Tootsie Roll o a un trozo de caramelo.

Menudo deutsch

En la cocina mexicana, el menudo, también conocido como pancita o mole de panza, es una sopa tradicional mexicana, elaborada con tripa de vaca en un caldo a base de chile rojo. Para sazonar el caldo se utiliza maíz, limón, cebolla y orégano.

El menudo es preparado tradicionalmente por toda la familia, y a menudo sirve de ocasión para las interacciones sociales, como por ejemplo después de las recepciones de boda, donde las familias del novio y la novia van a la casa de cualquiera de ellas para disfrutar de un plato de menudo antes y después de la ceremonia. También se cree que es una cura para la resaca[1].

El menudo lleva mucho tiempo de preparación, ya que los callos tardan horas en cocinarse. Incluye muchos ingredientes y guarniciones (como la salsa), y se adorna con cebollas picadas, chiles, cilantro y, a menudo, con zumo de lima; a menudo se prepara en comunidad y se come en un festín. Documentos de la American Works Progress Administration indican que en la década de 1930, entre los trabajadores emigrantes de Arizona, se celebraban regularmente fiestas de menudo para festejar los nacimientos, la Navidad y otras ocasiones[2].

Comida mexicana

El menudo es una sopa tradicional mexicana elaborada con estómago de res (callos) en caldo con una base de chile rojo. Normalmente se le añade lima, cebolla picada y cilantro picado, así como orégano triturado y chiles rojos triturados.

El menudo se suele comer con tortillas u otros panes, como el bolillo. A menudo se enfría y se recalienta, lo que da un sabor más concentrado. La popularidad del menudo en México es tal que este país es uno de los principales mercados de exportación de los callos de estómago de los productores de carne de vacuno estadounidenses y canadienses.

El menudo requiere mucho tiempo, ya que se tarda entre cuatro y siete horas en prepararlo. Primero hay que lavar la carne. El menudo suele llevar callos, panal y carne de vacuno de librillo junto con las patas y los tendones de la carne. Las patas y los tendones se hierven primero a fuego lento o medio durante unas tres horas.

Durante la primera hora, se retira la capa superior de espuma flotante cada 15 minutos, lo que favorece el sabor. Después de las tres primeras horas, se añaden los callos junto con sal, una cebolla cortada por la mitad y una o dos cabezas de ajo. Al menudo rojo se le añade pasta de chile. Se deja que el menudo siga hirviendo durante tres horas más mientras está tapado. Una vez que esté casi hecho, se añade el maíz.

Callos de Menudo

¿Alguna vez has oído hablar de Menudo? O seguramente has escuchado hablar de la «Carne de Tripa y Panal», sí, lo sé, es algo que tus abuelos solían comer y solía ser popular en Inglaterra hace años, bueno en México, el Menudo, sigue siendo muy popular y de hecho se cree que cura la resaca y se cocina en ocasiones especiales. En mi familia solemos cocinar Menudo para Año Nuevo, nos reunimos todos el día 1 del año y comemos menudo. Se hace el día anterior, porque tarda unas horas en cocinarse, pero una vez hecho, sabe divino, a pesar de la textura de la carne.

Hay diferentes versiones de este guiso dependiendo de la región de México en la que uno se encuentre. En el norte de México, lo típico es añadir maíz. En los estados del noroeste, como Sinaloa y Sonora, se come blanco, no se le añade salsa de guajillo. En algunas zonas del centro de México, el «menudo» se refiere a un guiso de estómago de oveja, y las «pancitas» a un guiso de lengua de vaca. En el suroeste de México (en el Distrito Federal, Morelos y Guerrero y sus alrededores) se llama «panza». La variante roja suele verse en el estado de Chihuahua.