Migas de harina de jaen
gachas dulces
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados están el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; «bocas de la Isla», un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
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Las gachas pueden tener diferentes consistencias, desde una sopa líquida hasta un pastel grueso con corteza dorada. La forma de prepararlas cambia de una zona a otra y de una familia a otra[cita requerida].
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Las gachas andaluzas, gachas andaluzas, se elaboran tradicionalmente con harina de trigo. La forma tradicional de cocinarlas consiste en freír rodajas de ajo en aceite de oliva hasta que estén doradas. Entonces se añade la harina espolvoreándola sobre el aceite caliente con una mano y mezclando bien con la cuchara hasta que la mezcla esté ligeramente tostada. Se añade entonces el agua, vertiéndola muy lentamente, sin dejar de remover la mezcla sin interrumpir el burbujeo. Se añade sal y agua al gusto y a la consistencia deseada, estando las gachas listas cuando «huelen a cocido»[3].
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La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Destacan el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad. Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; «bocas de la Isla», un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.