Migas ruleras de harina

cazuela de migas

Las migas son un plato tradicionalmente elaborado con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa. Introducidas originalmente por los pastores, las migas son muy populares en toda la Península Ibérica, y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España[1][2][3][4].

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Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente era un plato de desayuno que aprovechaba las sobras de pan o tortas. Las migas suelen servirse como primer plato en las comidas o cenas en los restaurantes de España[5].

En Granada, Almería y Murcia, en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano, que utiliza harina y agua, pero no pan. Las preparaciones suelen llevar una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas suelen comerse con sardinas como tapa, en forma de migas de pan fritas. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, que tradicionalmente se comen justo después de matar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse en un fogón o a las brasas. En Granada y Almería, las migas se hacen tradicionalmente cuando llueve[10][11].

huevos revueltos tex-mex

Las migas son un plato tradicionalmente elaborado con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa. Introducidas originalmente por los pastores, las migas son muy populares en toda la Península Ibérica, y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España[1][2][3][4].

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Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente era un plato de desayuno que aprovechaba las sobras de pan o tortas. Las migas suelen servirse como primer plato en las comidas o cenas en los restaurantes de España[5].

En Granada, Almería y Murcia, en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano, que utiliza harina y agua, pero no pan. Las preparaciones suelen llevar una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas suelen comerse con sardinas como tapa, en forma de migas de pan fritas. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, que tradicionalmente se comen justo después de matar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse en un fogón o a las brasas. En Granada y Almería, las migas se hacen tradicionalmente cuando llueve[10][11].

¿se pueden hacer migas con tortillas de harina?

Una de mis teorías sobre la comida española es que muchas de las cosas famosas son comida campesina, hecha con ingredientes baratos y disponibles localmente. La razón por la que no desapareció, antes de que ese tipo de comida se pusiera de moda de nuevo, es que los españoles se enriquecieron tarde. Así, mientras que en el Reino Unido empezamos a tener más tiempo que dinero y desarrollamos el gusto por la lasaña congelada, los palitos de pescado y las patatas fritas para microondas, los españoles siguieron apilando legumbres en los caldos y comiendo arroz con conejo o marisco.

Uno de estos platos tradicionales se llama migas. En Extremadura, que es donde las conocí, son trozos de pan viejo fritos en aceite de oliva con ajo y restos de carne y a veces verduras. De hecho, hay variedades de migas por todas partes con muchos ingredientes diferentes pero, básicamente, es una forma de hacer algo con el pan viejo y rancio.

Sin embargo, aquí, en Pinoso, hay una comida local llamada gachamiga que es bastante diferente: se hace con agua, aceite, sal y ajo, y sale como una especie de panqueque grueso. He preguntado a los españoles sobre esto pero todavía no lo tengo claro. En Murcia tienen algo llamado gachasmigas, la diferencia de nombre parece indicar que el ingrediente principal es la harina y no el pan, pero esas gachamigas murcianas siguen teniendo trozos de carne. Por si fuera poco hay otra variedad de Pinoso llamada gachamiga rulera que parece ser otra variedad pastosa y con cebolla mientras que en Castilla la Mancha las ruleras son migas ruleras y parecen incluir carne. Así que, ahora que te he aclarado eso al punto de la historia.

receta de migas rotel

Este plato campesino de la zona andaluza de Las Alpujarras es el ejemplo perfecto de cómo la escasez alimenta la creatividad para crear deliciosas recetas que sobreviven al paso del tiempo. También nos recuerda al cuscús marroquí y a cómo las dos culturas -árabe y cristiana- convivieron en paz durante siglos de fructífero intercambio cultural.

Nos encantan las antiguas recetas campesinas porque suelen ser el resultado perfecto de la creatividad puesta al servicio de la necesidad. Es cuando las comunidades sufren la escasez, cuando sólo tienen acceso a algunos ingredientes básicos, cuando surgen los mejores platos posibles.

Nací y me crié en Zaragoza, España. Desde 2001 vivo en Londres, donde ahora trabajo como director creativo y de diseño en una de las principales agencias de marketing digital de Londres, especializada en diseño interactivo, producción digital, publicidad y medios sociales.

Estoy tan loco por la comida que probablemente podría pasar la mayor parte de mi tiempo cocinando o comiendo. En cuanto al resto de mi tiempo libre, probablemente lo pasaría viajando con Lara, haciendo fotos o diseñando algo bonito.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.