receta de pastel de calabaza calabaza fresca

Ningún banquete de Acción de Gracias está completo sin la tarta de calabaza. Claro, una corteza tierna y hojaldrada rellena de una sedosa crema de calabaza es algo hermoso, pero también puede ser exigente. Las fiestas ya son lo suficientemente estresantes; el postre no tiene por qué serlo.

En lugar de complicarse con una corteza de tarta tradicional, las galletas Graham se trituran en un procesador de alimentos hasta que queden finas, junto con el azúcar moreno ligero y la mantequilla derretida, y luego se presionan en una fuente de vidrio para hornear, forrada con papel pergamino, y se hornea.

El flan de calabaza recibe una dosis embriagadora de canela, jengibre, clavo, cardamomo, nuez moscada y vainilla. Para darle un toque aún más picante, se añaden trocitos de jengibre confitado finamente picado a la cobertura de nata montada.

El jengibre confitado, también conocido como jengibre cristalizado, puede ser un arma secreta para su repostería, añadiendo un toque de calor dulce a los bollos, magdalenas y pasteles. (También es encantador doblado en su avena o yogur de la mañana).

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tarta de calabaza americana

¿Ha probado alguna vez una tarta chiffon? Aparecieron por primera vez en la década de 1920. Se llaman “chiffon” por lo ligeras y aireadas que son. Normalmente se trata de incorporar claras de huevo batidas o merengue a una base de crema pastelera estabilizada con gelatina. A continuación, la tarta se enfría hasta que esté firme.

Esta receta de tarta de calabaza chiffon es una adaptación de una que mi amiga Heidi sacó del Boston Globe hace muchos años. La receta original exigía incluir media taza de ron. No hace falta decir que eso hacía que la tarta fuera demasiado alcohólica para ser apta para toda la familia.

La tarta tiene una corteza de galletas de jengibre y un relleno de crema pastelera de calabaza clásica con canela, nuez moscada y especias de jengibre, que se ha aligerado con claras de huevo batidas a punto de nieve. Se cubre con nata montada y galletas de jengibre trituradas.

Puedes hacer esta tarta hasta con 3 días de antelación, manteniéndola fría en el frigorífico, o varios días más si la congelas. Con la opción de congelación, es mejor hacerlo sin la cobertura de nata montada, añadiéndola una vez que se vaya a servir la tarta. También se puede preparar la nata montada con uno o dos días de antelación, guardándola en un recipiente tapado en el frigorífico.

relleno de pastel de calabaza

Hablamos en serio: no es realmente otoño hasta que se hace una tarta de calabaza. Este postre con sabor a tierra y especias es un alimento reconfortante universal, perfecto para las frías noches de otoño o las reuniones familiares. Pero ¿sabías que un ingrediente puede cambiar totalmente el sabor y la textura de tu tarta?

Tanto la leche evaporada como la leche condensada sirven como espesantes. Cuando horneas la tarta de calabaza, el calor del horno extrae los jugos del relleno, lo que puede hacer que tu tarta sea un desastre. La función del espesante es impedir que esto ocurra, para que puedas disfrutar de un postre sin complicaciones (en su mayor parte).

Y aunque la leche evaporada y la leche condensada actúan como espesantes, los resultados son diferentes. Como su nombre indica, la leche condensada azucarada hace que el pastel sea más dulce y le da una textura más densa y cremosa. La leche evaporada, en cambio, da un resultado más ligero y aireado.

La leche evaporada tampoco está endulzada, por lo que no se puede cambiar simplemente un espesante por otro. Así que si estás a punto de empezar a hornear y te das cuenta de que no tienes el espesante que pide tu receta, es mejor que utilices otro adaptado al espesante que sí tienes.

receta de pastel de calabaza con leche condensada

El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron las dos porciones, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.