aliñadas en español

Al igual que otras especialidades populares andaluzas, se trata de una receta sencilla y sin pretensiones que puede ser consumida tanto como tapa o como entrante. Tan honesta y tan carente de cualquier enmascaramiento que la calidad de los ingredientes se convierte en la clave y en el punto de mira absoluto si queremos conseguir grandes resultados.

Como “disclaimer” para los puristas diré que la receta original no incluiría pimiento verde. Pero como siempre decimos aquí, creemos que la cocina no debe consistir en seguir estrictamente una receta, sino en inspirarse para luego añadir su toque personal. Y creo que el pimiento verde es una pequeña licencia que funciona muy bien aquí, ya que añade profundidad de sabor al plato.

Esta receta es mejor servirla fría. Sin embargo, el frigorífico influye negativamente en el sabor de las patatas. Así que te recomiendo que lo dejes enfriar a temperatura ambiente y luego lo sirvas o, alternativamente, que metas el plato en la nevera pero lo saques 15 minutos antes de servirlo para que las patatas recuperen todo su sabor.

patatas bravas

Ingredientes: 600 gramos de patatas medianas, 2 cebollinos (o cebolla en su defecto), perejil fresco picado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal gorda, 1 huevo duro, 1 lata de atún en aceite o canutera melva, abundante agua para hervir las patatas.

Preparación: hervir las patatas en abundante agua con sal. Normalmente estarán en unos 25 minutos, pero depende del tamaño de las mismas. Si al pinchar con una ésta se atraviesa con facilidad, es que está en su punto. Separamos las patatas del fuego cuando estén hechas y las dejamos en esa agua durante media hora. Las escurrimos y las reservamos.

Cuando las patatas estén calientes, las pelamos, las cortamos en rodajas y las pasamos a un recipiente de cerámica o de barro, pero no metálico. Añadimos el cebollino y el perejil picados. Si queremos podemos añadir huevo duro cortado en rodajas y canutera de atún, o atún en aceite de buena calidad (o el mejor posible).

ensalada de patatas con atún

Ingredientes: 600 gramos de patatas medianas, 2 cebollinos (o cebolla en su defecto), perejil fresco picado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal gorda, 1 huevo duro, 1 lata de atún en aceite o canutera melva, abundante agua para hervir las patatas.

Preparación: hervir las patatas en abundante agua con sal. Normalmente estarán en unos 25 minutos, pero depende del tamaño de las mismas. Si al pinchar con una ésta se atraviesa con facilidad, es que está en su punto. Separamos las patatas del fuego cuando estén hechas y las dejamos en esa agua durante media hora. Las escurrimos y las reservamos.

Cuando las patatas estén calientes, las pelamos, las cortamos en rodajas y las pasamos a un recipiente de cerámica o de barro, pero no metálico. Añadimos el cebollino y el perejil picados. Si queremos podemos añadir huevo duro cortado en rodajas y canutera de atún, o atún en aceite de buena calidad (o el mejor posible).

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Al igual que otras especialidades populares andaluzas, se trata de una receta sencilla y sin pretensiones que puede ser consumida tanto como tapa o como entrante. Tan honesta y tan carente de cualquier enmascaramiento que la calidad de los ingredientes se convierte en la clave y en el punto de mira absoluto si queremos conseguir grandes resultados.

Como “disclaimer” para los puristas diré que la receta original no incluiría pimiento verde. Pero como siempre decimos aquí, creemos que la cocina no debe consistir en seguir estrictamente una receta, sino en inspirarse para luego añadir su toque personal. Y creo que el pimiento verde es una pequeña licencia que funciona muy bien aquí, ya que añade profundidad de sabor al plato.

Esta receta es mejor servirla fría. Sin embargo, el frigorífico influye negativamente en el sabor de las patatas. Así que te recomiendo que lo dejes enfriar a temperatura ambiente y luego lo sirvas o, alternativamente, que metas el plato en la nevera pero lo saques 15 minutos antes de servirlo para que las patatas recuperen todo su sabor.