La feria de las patatas australianas

Cuando crecí en Estados Unidos, comí una buena cantidad de patatas asadas cargadas, llenas de queso fundido y bacon crujiente, pero el “bocado perfecto” se me escapaba. A diferencia de las patatas horneadas tradicionales, en las que hay que repartir cuidadosamente una rodaja de mantequilla entre los dos lados, la versión horneada dos veces mezcla el relleno de la base con el interior de la patata para que cada bocado tenga un poco de todo. Sin embargo, no fue hasta que añadí una cucharada de reluciente ikura (huevas de salmón) al plato que conseguí finalmente ese bocado perfecto.

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Cuando crecí en Estados Unidos, comí una buena cantidad de patatas asadas cargadas, llenas de queso fundido y tocino crujiente, pero el “bocado perfecto” se me escapaba. Las patatas asadas en dos ocasiones lo solucionan.

A diferencia de las patatas horneadas tradicionales, en las que hay que racionar cuidadosamente una rodaja de mantequilla entre los dos lados, la versión horneada dos veces mezcla el relleno de la base con el interior de la patata para que cada bocado tenga un poco de todo. Sin embargo, no fue hasta que añadí una cucharada de reluciente ikura (huevas de salmón) al plato que conseguí por fin ese bocado perfecto.

2. Desenvolver las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con cuidado de no romper las pieles, utilice una cuchara para sacar la pulpa y colóquela en un bol pequeño. Colocar las pieles en una bandeja de horno y reservarlas para más tarde.

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Patatas al horno billies

Frote las patatas y perfore cuatro veces con un tenedor de púas largas. Hornee a 400 F. durante 45 minutos a 1 hora. Sujete la patata caliente con una mano con un guante de horno o una almohadilla caliente y corte la piel del lado largo de la patata. Saque la pulpa y póngala en un recipiente para mezclar, dejando la piel de la patata intacta. Añada la mantequilla, la leche, la crema agria, la pimienta, 3 cucharadas de tocino y 1/4 de taza de queso a la pulpa de la patata y remuévala mientras la machaca. Apilar la mezcla de patatas en las pieles de patata. Cubra cada patata con las 2 cucharadas restantes de queso y tocino. Vuelva a poner las patatas en el horno a 400 F. durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.

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Envolver una patata en papel de aluminio antes de hornearla atrapa la humedad natural de la patata, cocinándola al vapor en lugar de hornearla.    El resultado es una patata asada empapada, no la ligera y esponjosa Idaho Baker que la mayoría de la gente prefiere.    Además, las patatas Idaho® son mejores cuando se hornean hasta que alcanzan una temperatura interna de 210°F – entre 55 y 60 minutos en un horno convencional a 425°F.    Envolver las patatas en papel de aluminio no acelera la cocción.    Al contrario, como el propio papel de aluminio tiene que calentarse antes de que la patata empiece a hornearse, el tiempo de cocción aumenta ligeramente.

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No sólo se obtienen mejores patatas asadas cuando se hornean sin envolver, sino que también se ahorra dinero.    Los cálculos de costes muestran que eliminar el papel de aluminio ahorra una media de 3 dólares por cada cartón de 90 patatas, incluyendo los costes de mano de obra y de papel de aluminio.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.