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El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura mediante salazón en seco. En Portugal, se utiliza para hacer sabrosos guisos de marisco. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.

Aunque se suele preparar con bacalao, el bacalao también puede hacerse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. Tanto el eglefino como la platija funcionan tan bien como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.

El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva algo de tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado para utilizarlo en el futuro.

Extienda una capa de 1/2 pulgada de espesor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.

Bacalao

Para el romesco, precalentar el horno a 180°C. Combine el tomate, el ajo, la cebolla y las nyoras en una bandeja de asar. Añada 20 ml de aceite de oliva, déle la vuelta para cubrirlo y áselo hasta que esté cocido (30-35 minutos). Cuando se enfríe, pelar y quitar las semillas del tomate y las nyoras, y pelar el ajo (desechando la piel y las semillas). Pasar a un procesador de alimentos y reservar. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén profunda a fuego medio, añadir las almendras y las avellanas y freírlas hasta que se doren (1-2 minutos). Escurrir en papel absorbente y pasar al robot de cocina. Repetir con el perejil y freír hasta que esté crujiente (10-15 segundos). Repetir la operación con el pan y freírlo hasta que esté dorado (1-2 minutos). Procesar hasta que esté suave, luego agregar el aceite de oliva extra virgen y el vinagre y procesar para combinar. Salpimentar al gusto y reservar.

Mientras tanto, para las patatas al romero, reducir el horno a 100°C. Coloque las patatas en una bandeja de horno, vierta el aceite de oliva, añada el ajo y el romero, sazone al gusto y cocine hasta que estén tiernas (20-30 minutos). Mantener caliente.

Cortar el bacalao en 4 porciones y espolvorear con harina. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y freír a poca profundidad durante 2-3 minutos por cada lado. Añadir la guindilla, el ajo y el pimentón, remover para combinarlos y luego desglasar con el vinagre de jerez. Retirar del fuego, sazonar al gusto y mezclar con perejil. Servir inmediatamente con patatas al romero y salsa romesco.

José Gómez, copropietario del restaurante Malecón

1.Pelar las patatas en rodajas finas. 2.Verter el aceite de oliva en la sartén y freír las patatas en la más grande. 3.Añadir sal a las patatas mientras se fríen. 4.Mientras se fríen las patatas, tenemos que batir los huevos en un bol. 5.Cuando las patatas estén cocidas las mezclamos con los huevos. 6.Echamos un poco de aceite de oliva en la otra sartén, cuando esté caliente, ponemos la mezcla en esa sartén. 7.Cuando se haya cocinado un lado lo volteamos en el otro lado. 8.Volvemos a dar la vuelta a la mezcla por el otro lado. 9.Se coloca en un plato y ya está listo para comer.

Tasty Fish Tacos | Jamie Oliver – AD

On the other hand, it’s also very good, which is important for me during Holy Week when I don’t have much time to cook because of the crazy schedules of processions, entrances and exits. But I like to eat at home, so I prepare dishes that I freeze and then I want them warm during the week.

Besides, I have already prepared these for my son for school meals and they have caused a sensation, so I am very happy. I try to get him to eat fish every week at school, and it’s not always easy. The texture the fish takes when heated in the microwave doesn’t always look good, but these meatballs are phenomenal. I freeze them in freezer bags that take up less space than in tupperware. I write the name of the recipe and the date and put them one on top of the other, so they take up almost no space. Then I take them out of the freezer and put them in a container with a lid with the chosen garnish (usually cooked rice or boiled potatoes, because I don’t like to put fried food). I think the secret is the sauce, which I invented on the fly and it turned out great.