Receta de pierna de cordero asada a fuego lento

Imprimir recetaPierna de cordero asada ~ cordero perfectamente cocinado en todo momento. Pierna de cordero deshuesada con costra de ajo, tierna, jugosa y cargada de delicioso sabor. Ideal para Semana Santa o para cualquier ocasión. Una receta fácil incluso para los principiantes.

Un cordero asado fácil e impresionante que se disfruta en casa. Si se ha resistido a hacer cordero, esta sencilla receta es para usted. Lo entiendo: el cordero es caro y no quieres estropearlo, ¡especialmente con una multitud de personas hambrientas!

Este cordero asado tiene un claro guiño a las especias griegas. Elegí un asado sin hueso porque es más fácil de trinchar y cabe sin esfuerzo en una sartén para asar. Además, no hay que marinar, sino que se trata de un montón de ingredientes frescos finamente picados.

En un bol pequeño, mezcle una cucharada de aceite de oliva, el ajo, el romero y el tomillo finamente picados, la mostaza de Dijon y el zumo y la ralladura de medio limón.  Extienda la mezcla de hierbas sobre la parte superior del asado presionando un poco en las hendiduras.

Compruebe con su termómetro después de asar aproximadamente 1 hora y sáquelo del horno antes de que alcance su temperatura preferida. Yo saco el mío cuando está a unos 135º. Déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo (la temperatura interna sube un poco mientras reposa).

Tiempo de cocción de la pierna de cordero

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

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¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Receta de asado de cordero en slow cooker

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede llevar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

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La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Receta de pierna de cordero marroquí

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el asado por excelencia es una pierna de cordero con salsa de menta o jalea de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas robustas. Cortada en dados o picada, es fantástica en currys, tagines y tartas.

Compre siempre el cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y orgánicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con hierba contiene más ácidos grasos omega-3 que los alimentados con cereales. Si eliges una raza rara de cordero, puede ser más oscura y tener un sabor más fuerte.Cuando elijas el cordero, busca un color rosa intenso con grasa blanca y seca.El cordero debe guardarse cubierto en la nevera durante 2 o 3 días o congelarse el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190˚C-220˚C), aunque también puede cocinarse lentamente a temperaturas más bajas durante mucho más tiempo. Los filetes de pierna de cordero se pueden preparar en la sartén o a la parrilla, y la pierna cortada en dados se puede utilizar para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se irá deshaciendo durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asado y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor al cordero.Es importante dejar que la carne se ponga a temperatura ambiente antes de empezar para que se cocine de forma uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos son suficientes. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es esencial, pero le ayudará a determinar en qué fase de cocción se encuentra el cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a medio hecho (55-59 °C) a medio (60-66˚C) a bien hecho (67-74˚C) y dará un resultado más consistente. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedirle al carnicero que le quite el hueso que pasa por el medio de la pierna, una técnica conocida como “butterflying”. Esto es ideal para cocinar en una barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.