Pintxo de queso de cabra
recetas de pintxos vascos
A principios de esta semana publiqué una reseña del País Vasco, un relato impresionante de la cocina de una cultura única. Situado en el extremo noreste de España y en el extremo suroeste de Francia, el País Vasco cuenta con montañas, prados y costas marítimas que dotan a sus cocinas de una gran diversidad de ingredientes.
El pintxo es el tesoro de la cocina vasca. No es, le dirán, una tapa. Pero es posible que usted lo considere así. Cientos de pintxos diferentes han evolucionado durante décadas. Son comidas de bar, que se comen antes de ir a una comida completa. Por tanto, son pequeños, del tamaño de un bocado e intensos.
Este plato comenzó en San Sebastián, se hizo especialmente popular, y se ha extendido por todas partes. El pintxo es parecido al sushi. Se necesitan ingredientes perfectos y una técnica excepcional para montar la torre final de magnificencia.
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, ½ taza (120 mL) de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Coloque los tomates secos en un bol, vierta la mezcla de vinagre caliente y cúbralos con papel de plástico. Déjelos en remojo durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas, hasta que estén muy blandos. Escúrralos, páselos a un plato y rocíelos con el aceite de oliva. Reservar.
pintxos de salmón
A principios de esta semana publiqué una reseña del País Vasco, un relato impresionante de la cocina de una cultura única. Situado en el extremo noreste de España y en el extremo suroeste de Francia, el País Vasco cuenta con montañas, prados y costas marítimas que dotan a sus cocinas de una gran diversidad de ingredientes.
El pintxo es el tesoro de la cocina vasca. No es, le dirán, una tapa. Pero es posible que usted lo considere así. Cientos de pintxos diferentes han evolucionado durante décadas. Son comidas de bar, que se comen antes de ir a una comida completa. Por tanto, son pequeños, del tamaño de un bocado e intensos.
Este plato comenzó en San Sebastián, se hizo especialmente popular, y se ha extendido por todas partes. El pintxo es parecido al sushi. Se necesitan ingredientes perfectos y una técnica excepcional para montar la torre final de magnificencia.
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, ½ taza (120 mL) de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Coloque los tomates secos en un bol, vierta la mezcla de vinagre caliente y cúbralos con papel de plástico. Déjelos en remojo durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas, hasta que estén muy blandos. Escúrralos, páselos a un plato y rocíelos con el aceite de oliva. Reservar.
receta de pintxos
Pintxo de jamón, queso de cabra y tomate seco (Urdaiazpiko, ahuntz gazta eta tomate lehor pintxoa) de Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise (página 49) de Marti Buckley
Consulte siempre la publicación para ver la lista completa de ingredientes. El índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los «ingredientes de la despensa» (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se pidan en una cantidad significativa.
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pintxos de cangrejo
Qué necesitará: – ½ baguette, cortada en rodajas finas – 4 tomates secos, cortados en tiras – 200g de rulo de queso de cabra fresco – 240 ml de vinagre balsámico – 60g de azúcar – 120g de pistachos, triturados – Aceite de oliva virgen extra – 2 trozos de jamón (opcional)
Beronia Reserva se madura durante 18 meses en barricas mixtas de roble francés y americano. Tiene sabores complejos de frutas silvestres, chocolate y cuero, con toques de clavo y especias dulces. Está bien estructurado, con una textura aterciopelada, taninos finos y un final persistente.
«El queso en el País Vasco suele ser sinónimo de oveja. Sin embargo, el queso de leche de cabra en su forma fresca y cremosa se utiliza a menudo para los pintxos, ya que es perfecto para maridar con otros ingredientes. Este pintxo, muy sencillo pero elegante, es delicioso y la reducción de balsámico le añade un rico sabor y un gran contraste de color.»