Mojo seriouseats

Este es un post patrocinado por Seasonal SpudsPapas arrugadas, también conocidas como papas canarias, significa básicamente ‘papas arrugadas’ y es un plato tradicional de papas que encontrarás en todas las islas canarias. Se trata de papas nuevas de Cornualles hervidas y saladas, bañadas en una salsa de pimientos rojos picantes y ahumados (puede utilizar una salsa verde en su lugar si la quiere más suave).

Se llaman papas arrugadas porque se cuecen en agua muy salada para que se arruguen y luego se dejan al vapor en la sartén una vez escurridas, por lo que la sal les da un poco de piel crujiente. Luego se cubren con una deliciosa salsa que querrás ponerle a todo. Que ahora no estés de vacaciones no significa que no puedas disfrutar de los mismos sabores.

Las papas canarias son básicamente papas pequeñas saladas y luego se cubren con una salsa – ya sea Mojo Picón (que es la que hemos utilizado) o Mojo Verde (que es una salsa de hierbas más suave). La razón por la que son tan saladas es porque cuando se hacían originalmente, se hacían con agua de mar porque el agua dulce solía escasear en las islas y hacían lo mejor que podían con lo que tenían. Por suerte, el resultado eran unas patatas súper deliciosas.

Receta de mojo canario

Los mojos tienen su origen en las Islas Canarias y son salsas elaboradas con vinagre, ajo y aceite. Se sirven fríos como acompañamiento de papas, carnes y pescados. Generalmente hay dos versiones: mojo rojo y mojo verde, y a veces pueden ser picantes.

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Sin embargo, esta receta no es nada picante. El cilantro le da a este mojo un sabor intenso y un color verde intenso, pero no añade nada de picante. Prepara este mojo con antelación, guárdalo en un recipiente bien cerrado y refrigéralo para tenerlo a mano y servirlo como salsa con la comida o la cena.

Si no te gusta el cilantro o tienes mucho perejil en tu nevera o jardín, puedes sustituir el cilantro por un manojo de perejil italiano (de hoja plana). Tendrá el mismo color verde brillante, pero le dará un sabor muy diferente.

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Salsa de mojo rezept

En las Islas Canarias, los mojos o salsas se elaboran con vinagre y aceite y se sirven fríos, como acompañamiento de papas, carnes y pescados. Estos mojos pueden ser rojos o verdes y a veces picantes, como el mojo picón. Sirva esta salsa como hacen los canarios, para acompañar una comida, o sírvala como tapa con patatas fritas caseras o patatas arrugadas.

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Recetas de cocina en Tenerife

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El mojo verde, o mojo que contiene especias verdes, se utiliza habitualmente para el pescado, especialmente el mojo verde propiamente dicho (hecho con pimienta verde), pero también el mojo de cilantro y el mojo de perejil. Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen algo de agua, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en los dos días siguientes a su preparación.

El mojo rojo, elaborado con pimientos rojos pequeños de La Palma (llamados pimienta picona) y pimentón, suele consumirse con carne. El mojo rojo y el verde pueden utilizarse indistintamente para condimentar algunos platos, sobre todo las papas arrugadas con salsa mojo. El mojo también se suele servir con panecillos frescos al principio de la comida.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.