arroz con cardamomo y anís estrellado

2021 Edición: Cuando publiqué esta receta por primera vez en 2014, aún no me había dado cuenta del alcance de mi privilegio como mujer blanca. No me di cuenta de lo inapropiado que era para mí publicar, y ganar dinero, una receta que decía ser india (sin tener en cuenta el largo descargo de responsabilidad de abajo sobre que no era tradicionalmente exacta). Lamento mis acciones de apropiación cultural. A menudo he considerado retirar este post, pero he decidido, por ahora, dejarlo y donar los ingresos generados por las visitas a esta receta. Donaré los ingresos de este post a Snehalaya, una organización que apoya a las mujeres, los niños y las comunidades LGBT de la India, afectados por el VIH y el SIDA, la trata de personas, la violencia sexual y la pobreza. Estoy abierta a una conversación respetuosa sobre el mejor camino a seguir, pero no toleraré ningún comentario racista.

Según la pequeña investigación que hice, el pollo a la mantequilla y el pollo tikka masala NO son lo mismo. Y, sinceramente, esta receta puede estar más en línea con el pollo tikka masala por la sencilla razón de que este pollo no tiene huesos. El pollo a la mantequilla se originó al utilizar restos de pollo tandoori seco y darle humedad con una salsa de tomate cremosa y especiada, además de un poco de mantequilla, y tenemos el pollo a la mantequilla. Según Epicurious, el pollo tikka masala nació cuando los restaurantes vieron la popularidad del pollo a la mantequilla y empezaron a cocinar pollo sin hueso específicamente para el tikka masala. ¿Te he confundido ya? Una cosa que he encontrado, es que la información en todas partes es un poco diferente. Algunos dicen que hay diferencias más profundas (empezando por, y no limitándose a, la inclusión de mantequilla/ghee en el pollo a la mantequilla), pero otros los llaman prácticamente lo mismo. EN CUALQUIER CASO: ME ENCANTA.

recetas con vainas de cardamomo

En realidad ya lo he hecho. En 1997 (en colaboración con el fotógrafo gastronómico John James Wood), creé un Calendario de Cocina Española, con una receta y una foto para cada página del año. No lo introdujimos en el mercado de los regalos navideños con la suficiente antelación, así que el calendario no se vendió muy bien. Pero fue una gran excusa para rebuscar entre mis recetas y libros de cocina para reducir la inmensidad de la cocina española a 12 recetas. (Lo sé, eso es precisamente lo odioso de las listas).

A ver qué le parece mi lista. ¿Son éstos los mejores -y más conocidos- platos de España? ¿Qué 12 platos incluiría usted? He proporcionado enlaces a todas las recetas en blogs anteriores. Por cierto, el blog, MI COCINA EN ESPAÑA, ¡también cumple una década!

Pollo en Pepitoria, Pollo en Salsa de Almendras. La fotografía original del calendario estaba decorada con una rama de almendros en flor, que florecen este mes. Receta:  Pollo en Pepitoria en Salsa de Almendras y Azafrán.

Pimientos de Piquillo Rellenos con Pescado. Elaborados con bacalao, bacalao o gambas, es un clásico de la cocina vasca. Receta: Pimientos del Piquillo Rellenos. Este fue uno de mis primeros blogs, hace 10 años. Estoy pensando que tengo que volver a sacar muchas de las fotos de los primeros años, cuando todavía estaba aprendiendo.

comino con cardamomo

Vivimos en el sur de California, y aquí hay un restaurante llamado Javier’s donde siempre pido el mismo plato: enchiladas de camarones.    Salen en una salsa blanca y cremosa que gotea sobre los langostinos picantes.    Siempre hay rodajas de aguacate ricas y mantecosas por encima, y SIEMPRE pido este plato.

Se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y se saltea la cebolla en la mantequilla.    Cuando empiece a dorarse/carmalizarse, echa las gambas.    Yo salteé todo esto hasta que las gambas estuvieran rosadas y hechas.    Añade el ajo en polvo y remuévelo todo.    Retirar del fuego y reservar.

Salsa:    Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.    Añadir una cucharada de harina de almendras para espesar la base.    Remover.    Añadir poco a poco el caldo de pollo hasta que se mezcle todo.    Cuando esté hirviendo, añada lentamente la crema agria hasta que se incorpore toda.    Añade el jalapeño picado y deja que todo se cocine a fuego lento hasta que esté más espeso. (Si no te gusta el picante, no añadas ningún o menos trozos de jalapeño).

Prepara una cazuela.    Rellena cada una de las tres tortillas con la mezcla de camarones y cebolla.    Añade un poco de cilantro picado si lo deseas.    Enrolle.    Coloque en la cazuela.    Repita con las tres.    Cubra todo con una porción muy generosa de la salsa.

receta de arroz aromático

Una vez que las cebollas estén muy blandas, añada el ajo, el jengibre y los chiles y cocine durante otros 3 minutos más o menos. A continuación, añada todas las especias y condimentos restantes y cocine durante otros 2 minutos. Añadir el agua y llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a bajo y tapar. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.

Cortar el pollo en dados de aproximadamente 1 pulgada. Añade los dados de pollo a la salsa. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos más o hasta que el pollo esté casi completamente cocido.