Acelgas al curry de garbanzos

Mientras me preparaba para mi tercera ronda de pruebas de esta receta de guiso de garbanzos, tuve que ir corriendo a la tienda para reponer los ingredientes. Cuando estaba en la cola de la caja del supermercado, noté algo un poco extraño.

El hinojo es una de mis verduras favoritas. El bulbo fresco es una adición crujiente y refrescante a las ensaladas, mientras que las versiones cocinadas añaden una profundidad aromática a todo, desde sopas (ver: Sopa toscana de alubias con col rizada e hinojo) hasta pastas para untar (ver: Puré de habas con hinojo y menta).

Pero cuando pensé en hacer la receta tal y como estaba escrita, me pareció demasiado parecida a mi guiso toscano de judías blancas. Así que ideé una forma de mantener los elementos que me gustaban de la receta original, pero dándoles mi propio giro.

Los bulbos y las semillas de la planta del hinojo se utilizan en las cocinas de Europa, Asia y Oriente Medio. En crudo, su suave aroma recuerda al del anís o la menta, y a menudo se describe su sabor como el del regaliz.

A mí no me gusta el regaliz, pero adoro el hinojo. Así que si la descripción del regaliz le ha impedido cocinar con hinojo, le animo a que pruebe a cocinar con él al menos una vez. Quizá se sorprenda al descubrir que le gusta tanto como a mí.

Guiso de garbanzos acelgas

Las recetas vegetarianas que se pueden hacer en una sola olla o sartén pueden venir muy bien en los próximos días. Aquí tienes una selección de cosas estupendas para cocinar, entre ellas el guiso de garbanzos con coco y cúrcuma de Alison Roman que se convirtió en la sensación de internet conocida como #thestew.

Este es #thestew, la receta de Alison Roman famosa en internet, tan deliciosa como hermosa. Los garbanzos especiados se crujen en aceite de oliva y luego se cuecen a fuego lento en una leche de coco con ajo para obtener una cena increíblemente cremosa y básicamente buena que evoca los guisos de garbanzos del sur de la India y algunos guisos que se encuentran en partes del Caribe. Aunque los garbanzos por sí solos estarían bien como guarnición, se cocinan a fuego lento con caldo, se refuerzan con verduras de hoja oscura de su elección y se terminan con un puñado de menta fresca.

60 ml de aceite de oliva, más para servir 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla amarilla grande, picada 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, finamente picado Sal y pimienta negra 1½ cucharadita de cúrcuma molida, más para servir 1 cucharadita de copos de chile suave, más para servir 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados 2 latas de leche de coco entera 270 ml de caldo de verduras o de pollo 1 manojo de acelgas, col rizada o berza, sin los tallos, cortado en trozos pequeños 1 manojo pequeño de hojas de menta, para servir Yogur, para servir (opcional) Pan de pita, lavash u otro pan plano tostado, para servir (opcional)

Acelgas garbanzos ottolenghi

Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos enlatados hace que esta receta fácil -adaptada de Ottolenghi Simple- sea una gran opción para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que «se mantiene perfectamente sin él». Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por parlés mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede hacer hasta con 6 horas de antelación hasta el último paso en el que se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de comino1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. Una lata de garbanzos de 440 g / 15 onzas, escurridos y enjuagados5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ de taza / 70 g de yogur griego¼ de taza / 5 g de cilantro, picado grueso (puede sustituirlo por otras hierbas, como perejil y menta)

Guiso marroquí de garbanzos

Pin408Compartir15TweetEmail423 Shares SALTAR A LA RECETA IMPRIMIR LA RECETAEste guiso de patatas con garbanzos y acelgas es una comida fácil, sin gluten y vegana. Es abundante, delicioso y está listo en 30 minutos. Con menos de 10 ingredientes, es una cena perfecta para la semana.

Cuando hace frío, tengo más o menos una fórmula de receta que utilizo para las cenas: verdura, legumbre, almidón. Lo he aprendido de los grandes. Mark Bittman tiene una tabla en How to Cook Everything (<afiliado) titulada «Combos de judías, verduras y pasta». Deborah Madison incluye un guiso de patatas y garbanzos en su libro más reciente En mi cocina (<afiliado).

Este enfoque de la cocina me proporciona combinaciones ilimitadas, y la estructura justa para mantener las cosas simples y rápidas. Normalmente, mis verduras son algún tipo de hoja verde como la col rizada, la acelga o la berza. A menudo añado tubérculos, como zanahorias o nabos, si los tengo. Los almidones suelen ser cereales integrales como la quinoa, el arroz integral o el farro.

Dependiendo del día, elijo un guiso, un salteado o cambio el grano integral por un plato de pasta. No suelo utilizar patatas (simplemente porque no siempre las tengo a mano). Pero el guiso de garbanzos de Deborah Madison (<afiliada) sonaba tan bien que sabía que tenía que probarlo.