Recetas con garbanzos en lata

Esta es mi receta de bolsillo para cuando quiero una comida satisfactoria y abundante que esté lista para comer en media hora. La combinación de garbanzos y gambas en un caldo de tomate con ajo es especialmente buena sobre mi cremosa polenta de calabaza. Los garbanzos son un alimento común a todas las Zonas Azules, los 5 lugares del mundo con más centenarios sin demencia. No es de extrañar que comer garbanzos, o cualquier otra legumbre, se asocie con la longevidad. La fibra de las legumbres ayuda a regular el azúcar en sangre, los niveles de insulina y el colesterol. Los ensayos aleatorios muestran que comer legumbres de forma regular se asocia con una cintura más delgada, menos diabetes y una presión arterial más baja, todos ellos factores que reducen nuestro riesgo de Alzheimer y otras demencias.

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Garbanzos y calamares

Este guiso picante de Rustica es deliciosamente cálido y reconfortante. Aderezado con pimentón dulce ahumado, la rica salsa de tomate envuelve de sabor el jugoso marisco y los garbanzos. En España, durante el invierno, los alimentos básicos de la despensa, como las legumbres, se utilizan junto con el marisco fresco, y este plato de marisco es típico de los platos que se cocinan en la costa sur. Sólo hay que servirlo con trozos de buen pan crujiente para mojar.

En una sartén grande y honda se pone un chorrito de aceite de oliva y se pone a fuego medio. Añada la cebolla y fríala durante unos minutos hasta que esté blanda y dorada. Añada el ajo, la guindilla fresca y los copos de guindilla y cocine durante 1 minuto más.

Incorporar el comino, el pimentón, el puré de tomate y el azúcar, y rápidamente los garbanzos. Verter la passata junto con un chorrito de agua fría y salpimentar. Cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15 minutos.

Poner las gambas en la sartén, empujándolas ligeramente hacia abajo en el líquido. Cocer durante unos 4 minutos antes de darles la vuelta para continuar la cocción durante otros 2 minutos más o menos, hasta que estén rosados y cocidos. Sirva el guiso en los platos.

Guiso de nduja

La Dra. Hazel Wallace es originaria de Co Louth y el año pasado, esta talentosa irlandesa, que también es entrenadora personal cualificada, arrasó en el mundo de la vida sana con su primer libro, The Food Medic, en el que ofrecía sus consejos cualificados y sin rodeos sobre alimentación, nutrición y fitness.

Cerrar la brecha entre la medicina convencional y la nutrición sigue siendo el objetivo de Hazel. Su nuevo libro está dividido en recetas tanto para los días ajetreados en los que hay que «repostar» como para los fines de semana perezosos en los que el tiempo en la cocina con los amigos y la familia permite aprovechar al máximo la «bajada de tensión», ofreciendo recetas más largas para disfrutar e impresionar.

Hice esta receta para mi hermana y mi cuñado y nos terminamos las cuatro porciones entre los tres, cubriendo la salsa restante con un poco de pan crujiente. Créanme, es realmente delicioso. También es un plato estupendo para preparar antes del trabajo, o para tenerlo listo en la nevera para después del trabajo. A mí me encanta servido con gambas, pero también sería estupendo con pollo, chorizo o calabaza.

Calamares y garbanzos

Es una sopa rica y con trozos -mi tipo favorito- que tiene sabores atrevidos y mucha personalidad. En las fotos se puede ver el rojo brillante de los tomates y las hojas flotantes de tomillo y orégano secos.

Normalmente, cuando tomo sopa como almuerzo, en dos horas o menos estoy buscando comer otra cosa. Esto se debe a que una gran parte de la sopa es agua, por lo que se absorbe tan rápidamente que me muero de hambre a media tarde.

Me gusta la conveniencia de usar garbanzos enlatados. Hay una gran idea errónea sobre el uso de garbanzos en lata. En realidad, son lo mismo, no hay toneladas de productos químicos y conservantes como la gente parece pensar. Sólo hay que comprobar la etiqueta de los garbanzos enlatados en agua y sal. Usar garbanzos en lata es uno de mis atajos favoritos, porque no cambia el sabor ni el resultado final en absoluto, y acabo ahorrando hasta 2 horas de cocción.