Guiso de calabaza al curry

1. Si se utilizan judías bodi, cortarlas en trozos cortos. (Las judías verdes se pueden dejar enteras). Calentar el aceite de oliva en una vaina o sartén con tapa. Añadir la cebolla, el ajo, la sive o la cebolla de verdeo, el tomillo, el pimiento o los pimientos picados y cocinar un par de minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma. 3. Incorporar el curry y seguir cocinando uno o dos minutos para que suelte el sabor. 4. Incorporar las alubias y la calabaza o el calabacín hasta que se cubran con la mezcla de cebolla picante. Sazone con sal y pimienta. 5. 5. Bajar el fuego, tapar y seguir cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las alubias estén tiernas y la calabaza o el calabacín se deshaga en una salsa. (Triturar un poco con la cuchara). 6. Si la mezcla parece estar seca y empieza a pegarse, añadir aproximadamente ¼ de taza de agua. 7. Pruebe la sazón y espolvoree con chadon bene o cilantro si lo desea. Sirve a 2 personas en abundancia. Variación: Omitir la calabaza y sustituirla por un par de tomates picados.

Cazuela de judías verdes y calabaza

De Vegetarian Journal: "Un sabroso plato de acompañamiento con una consistencia espesa, similar a la de un guiso, este sabroso popurrí de verduras cuenta con la famosa triple hermana: calabaza, maíz y judías. Muchos cocineros caseros preparan este apreciado guiso, y cada uno de ellos tiene una opinión diferente sobre el equilibrio de los condimentos que hacen que tenga el sabor adecuado." He incluido la receta tal y como se imprimió, pero he hecho algunos cambios menores. He eliminado el aceite de oliva y lo he sustituido por una combinación de spray de cocina y agua; he utilizado pimentón dulce, ya que la receta no lo especificaba; y he utilizado maíz congelado (no hay que molestarse en descongelarlo). La kabocha puede ser difícil de encontrar a veces, pero intente no sustituirla por otra calabaza de invierno si puede evitarlo – realmente no hay comparación para la maravillosa textura y sabor de la kabocha.

«De Vegetarian Journal: «un sabroso plato de acompañamiento con una consistencia espesa, parecida a la de un guiso, esta sabrosa mezcla de verduras cuenta con las famosas tres hermanas: calabaza, maíz y judías. Muchos cocineros caseros preparan este apreciado guiso, y cada uno tiene una opinión diferente sobre el equilibrio de los condimentos que hacen que tenga el sabor justo.» La receta la he puesto tal y como estaba impresa, pero he hecho algunos cambios menores. He eliminado el aceite de oliva en favor de una combinación de aceite en aerosol y agua; he utilizado pimentón dulce, ya que la receta no lo especificaba; y he utilizado maíz congelado (no hay que molestarse en descongelarlo). La kabocha puede ser difícil de encontrar a veces, pero trate de no sustituirla por otra calabaza de invierno si puede evitarlo – realmente no hay comparación para la maravillosa textura y sabor de la kabocha.»

Guiso de calabaza con coco

Cuando hago esta receta, utilizo dos de mis verduras antillanas favoritas: las judías bodi y la calabaza. Las alubias bodi también se llaman alubias chinas, alubias de patio o alubias largas, lo que las describe muy bien. Un poco más robustas que las judías verdes a las que estamos acostumbrados los norteamericanos, se benefician de un tiempo de cocción más largo que una simple cocción al vapor. En EE.UU. y Canadá, a menudo se encuentran en los supermercados que atienden a una clientela asiática o antillana, o se pueden sustituir por judías verdes. Si no tiene acceso a la calabaza de las Indias Occidentales, también llamada calabaza, puede utilizar la calabaza butternut, que proporciona un sabor y una textura similares.

Calabaza y judías verdes al curry

La calabaza contiene mucho betacaroteno, que se convierte en la vitamina A del ojo y, como sustancia vegetal secundaria, protege antioxidantemente todas las células del cuerpo. Las semillas son especialmente buenas para la vejiga y la próstata debido a los fitoesteroles. Las judías aportan proteínas y fibra al guiso.

Si se puede encontrar calabaza de Hokkaido, no es necesario pelarla. La cáscara, que también contiene beta-caroteno, se ablanda mucho al cocinarse; las verduras deben cocinarse entonces entre 2 y 4 minutos más.

Ningún ingrediente se asocia más con el otoño que la calabaza, cuando esta hortaliza pasa de ser la humilde calabaza a la estrella de los postres, las comidas y las mesas. Sin embargo, esta hortaliza tiene mucho más que ofrecer, tanto desde el punto de vista culinario como nutricional.

La calabaza de Hokkaido es bastante desconocida para nosotros todavía; sin embargo, ha tenido un gran aumento de popularidad durante el otoño. Teniendo en cuenta muchas de sus sorprendentes propiedades. Entonces, ¿cuáles son? EAT SMARTER está aquí para contártelo.