Harina tamizada deutsch
En muchas recetas, la palabra «tamizado» puede causar confusión: ¿se debe tamizar la harina y luego medirla o medirla y luego tamizarla? ¿Se puede incluso tamizar los ingredientes sin un tamiz? Para responder a estas preguntas, vamos a profundizar en el proceso de tamizado.
Antes de que la harina molida estuviera disponible en el mercado, los panaderos y cocineros tamizaban la harina para separarla de la paja (cáscara de maíz o semilla) y de los residuos. La harina refinada de hoy en día no contiene estos elementos no deseados, así que si una receta moderna pide harina tamizada, probablemente significa que la receta requiere una harina más aireada y sin grumos. Por ejemplo, los dulces delicados como el pastel de ángel obtienen su miga fina y ligera de la harina para pasteles tamizada. Si la receta requiere tamizar la harina con otro ingrediente -como el cacao en polvo-, ese proceso airea y combina los ingredientes.
Lo más importante es recordar que, a menos que la receta indique específicamente que se debe tamizar la harina, no lo haga. Los procesadores de harina modernos tamizan la harina muchas veces antes de que salga de la planta, por lo que los panaderos caseros rara vez necesitan repetir el proceso. La harina que se vende hoy en día está lista para usar directamente desde la bolsa.
¿Debes tamizar la harina para el pan de plátano?
El tamizado de la harina es uno de esos pasos que puedes estar tentado a saltarte si tienes poco tiempo, no tienes el equipo adecuado o simplemente no te apetece ensuciar más. Sin embargo, al igual que con la mayoría de los procedimientos de panificación, el tamizado puede marcar la diferencia.
Tamizar la harina es importante por varias razones. En primer lugar, rompe los grumos que se hayan podido formar y, en segundo lugar, si se mezclan otros ingredientes secos, como el bicarbonato de sodio o el polvo, ayuda a mezclar estos elementos para que todo se distribuya uniformemente en lo que se esté horneando. El tamizado también aporta aire a la harina, haciéndola más esponjosa y más fácil de mezclar con los ingredientes húmedos.
Un batidor mezcla y airea en un solo movimiento. También puedes utilizar un tenedor, pero el batidor funciona mucho mejor. Este pequeño truco alimenticio no sólo es un salvavidas si no tienes el equipo adecuado, sino que además un batidor es mucho más fácil de limpiar que un colador de malla fina o un tamiz torpe. Adelante, bátelo todo.
¿Qué es el tamizado en la panadería?
He visto a mi madre, a mi abuela, a mi suegra, a mis tías, a todo el mundo tamizar la harina antes de amasarla para hacer chapatis. Estoy seguro de que todos habréis experimentado esto alguna vez. Era una práctica común en todos los hogares. Sin embargo, parece que hoy en día está desapareciendo.
Cuando empecé a cocinar, yo también seguí ciegamente esta práctica porque me dijeron que los chapatis quedaban suaves y ligeros. Pero no tenía ni idea de qué es lo que los hace suaves y ligeros. En cierto modo, creía que se hacía para eliminar las impurezas (salvado) y los grumos, si los había, de la harina.
Tamizar la harina para el pan
Algunas recetas exigen que se tamice la harina. Otras recetas requieren harina tamizada. Otras recetas no especifican si es necesario tamizar la harina o no, y con todas las opciones, esto plantea la cuestión de qué hace realmente el tamizado de la harina.
El tamizado de la harina es una forma de airear la harina y asegurarse de que no haya grumos grandes en ella. La harina se muele muy finamente y se suele envasar en bolsas pequeñas, donde se apelmaza fácilmente. Esto es especialmente cierto en el caso de la harina para pasteles, que tiene una textura excepcionalmente fina. Dependiendo del clima en el que se viva, la harina también puede desarrollar grumos debido a la alta humedad e incluso puede atraer a pequeños insectos, y el tamizado elimina ambos problemas. Cuando una receta requiere tamizar la harina junto con otros ingredientes -como el cacao en polvo, los agentes leudantes o la sal- es para ayudar a dispersar esos ingredientes en una mezcla antes de añadirlos a la receta.
Sin embargo, cuando una receta pide que se tamice la harina antes de medirla (por ejemplo, «1 1/2 tazas de harina para pasteles tamizada»), debe tener cuidado de tamizar la harina antes de medirla. La harina tamizada tiene más aire disperso que la harina sin tamizar, y hay algunas recetas delicadas en las que tener la harina lo más aireada posible -como los pasteles de ángel- producirá un producto final mejor y más ligero.