aderezo césar chefkoch

Este aderezo César realmente da en el clavo. Ya sabéis que me encantan las vinagretas, pero a veces sólo sirve un aliño cremoso. Últimamente me he sentido sentimental y he decidido satisfacer mi antojo de la clásica ensalada César.

Este aliño César no lleva anchoas, por lo que es apto para vegetarianos como yo y para cualquiera que sea alérgico al marisco. (Técnicamente, las anchoas son pescado, pero es probable que causen reacciones en este con alergias al marisco). También le gustará a cualquiera que sea sensible al sabor de las anchoas. Este aliño ofrece un sabor clásico y atrevido a la salsa César, ¡sin las anchoas!

Algunas recetas de aderezo César requieren aceite y yema de huevo, que se convierten en mayonesa durante el proceso de elaboración de la receta. Nosotros tomamos el camino más fácil y empezamos con mayonesa comprada en la tienda. Hoy en día encontrarás una gran variedad de mayonesas en las tiendas de comestibles bien surtidas; yo prefiero las opciones orgánicas hechas con aceite de oliva o de aguacate.

Sólo una pequeña cantidad de salsa Worcestershire hace que este aderezo César tenga un sabor completo. La salsa Worcestershire ofrece un rico sabor umami que hace que este aderezo tenga un sabor complejo e irresistible. En ausencia de anchoas, la salsa Worcestershire es absolutamente clave.

aderezo césar deutsch

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).

Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.

En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.

El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.

restaurante con aderezo para ensalada césar

Bueno, para todos los espíritus afines obsesionados con la ensalada César, prepárense para marcar la receta de hoy. Porque la receta clásica de la ensalada César que tengo que compartir con vosotros hoy es mi favorita.

Tiendo a ponerme un poco en evidencia cuando se trata de la ensalada César, porque demasiados aderezos César que he probado a lo largo de los años saben como versiones cremosas, aguadas y poco entusiastas de la verdadera, ¡lo que simplemente no sirve! Una César realmente buena debe estar repleta de audaces sabores umami. Hablamos de anchoas enteras (sí, son el ingrediente estrella esencial del aderezo César moderno y no pueden faltar), yemas de huevo crudas (también tradicionales, pero he incluido alternativas más abajo si son necesarias), ajo crudo picante, Dijon picante, parmesano salado, zumo de limón recién exprimido, un generoso condimento de sal marina y pimienta negra y, por supuesto, mucho aceite de oliva de buena calidad.

Este, amigos míos, es el equipo ideal de ingredientes cuando se trata de hacer un gran aderezo César moderno. Y cuando se mezclan en una emulsión cremosa y luego se mezclan con lechuga romana crujiente, crutones de masa fermentada crujientes, una pizca extra de parm y pimienta negra – bueno, si me preguntas, la ensalada no puede ser mejor que esto.

aderezo césar original

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa «a cargo del chef»[3][cita corta incompleta] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][cita corta incompleta][6].

Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, que difería de la versión de Cardini: