Recetas de chorizo y alubias rojas

Cuando crecí en Los Ángeles, gran parte de lo que comía para cenar era una mezcla de diferentes culturas. Los martes por la noche, los tacos de estilo gringo con carne picada con aroma a comino y rayas gruesas de queso cheddar afilado adornaban nuestras mesas. ¿Los viernes por la noche? Bueno, eso significaba con seguridad que había algún tipo de pescado frito en el menú. Los domingos por la noche siempre eran clásicos sureños como las chuletas de cerdo asadas, las berzas a la sidra y los macarrones con queso.

Esos platos sureños se remontaban a Ringgold, Luisiana, el pequeño pueblo donde mis bisabuelos vivían con sus hijos. A principios de la década de 1940 huyeron del estado como parte de la Gran Migración, en la que se calcula que 6 millones de afroamericanos abandonaron el Sur buscando refugio del terror racial. Cuando llegaron a Los Ángeles, mi familia se instaló en lo que entonces eran tierras de cultivo en Compton.

Cuando era niño, no era raro que visitara a mis bisabuelos para una fiesta y que me sirvieran enchiladas con un plato humeante de gumbo, o enchiladas cargadas de chile junto a un plato abundante de pollo frito crujiente. El recuerdo de esos festines me siguió cuando dejé la Costa Oeste para mudarme al Sur: Gran parte de la comida que creaba en mi propia cocina era un profundo reflejo de todo lo que había crecido comiendo. Hoy en día, no puedo evitar cocinar platos que incorporan tanto la cocina sureña que es la base de mi paladar como los sabores mexicanos con los que crecí.

Arroz con chorizo mexicano y frijoles

¿Es hacer trampa en una receta como hacer trampa en un examen? Me lo pregunté mientras preparaba las «Alubias rojas al horno con chorizo, guindilla, ajo y aceite de oliva» de la secuela de Simon Hopkinson «Pollo asado y otras historias», «Segundas raciones de pollo asado».

Simon, o el Sr. Hopkinson (me parece más apropiado), pide alubias rojas secas en su receta «remojadas en agua fría durante la noche». Tengo una filosofía sobre las recetas que piden alubias secas remojadas en agua fría durante la noche: ¡las odio! ¿Quién planea una receta la noche anterior? Quiero decir, vale, ha habido veces que sabía que iba a tener invitados al día siguiente y he hecho un pastel con antelación o he marinado carne con antelación, pero nunca he puesto las alubias en remojo con antelación. Me niego a hacerlo; en su lugar, utilizo alubias enlatadas.

En esta receta, las alubias de lata funcionan perfectamente. El uso de alubias enlatadas, de hecho, hace que esta receta sea muy fácil de preparar; y la recompensa es grande. Tiene un sabor supergourmet, como si hubieras pasado horas trabajando como un esclavo. Lo que, supongo, habrías hecho si hubieras utilizado alubias secas (porque después de remojarlas, tienes que hervirlas, escurrirlas, refrescarlas, volver a taparlas y cocerlas a fuego lento durante 1 hora y media). Aquí, sólo tienes que echar un montón de cosas en una sartén, ponerlo en una bandeja de horno y hornearlo. Déjenme guiarlos.

Alubias con chorizo

Hay platos como estas alubias rojas con verduras y chorizo que son imprescindibles durante el invierno en mi mesa. Cuando has tenido una mañana larga, cansada, fría y con los pies mojados, un plato así reconforta y satisface.

Y no hace falta planificarlo. Hoy en día las legumbres cocidas en lata nos permiten preparar platos como éste rápidamente, en sólo 15 minutos. Yo siempre tengo un bote en mi despensa, así, sólo tengo que ocuparme de preparar la salsa de verduras e incorporar el chorizo. ¿Te animas a prepararlo?

Frijoles negros cubanos y arroz con chorizo

Imprimir receta Saltar a la recetaUna de mis recetas favoritas para enseñar en mis clases particulares de cocina es el pilaf de quinoa. Cada vez que alguien pide arroz, siempre trago con terror y luego los redirijo astutamente hacia la quinoa.

He comido arroz poco cocido (pero de alguna manera también quemado) más veces de las que me gustaría admitir. Y la probabilidad de que vuelva a hacerlo es exponencialmente mayor cuando se introduce una cocina extranjera en la ecuación.

Pero la quinoa es realmente difícil de estropear. Lo sé, porque inconscientemente he intentado muchas veces hacerla. E incluso cuando fui a ducharme sin recordar que había una olla de granos hirviendo, y emergí para encontrar líquido almidonado por toda mi estufa, la quinoa aún sobrevivió. Así que como un emoji de mono con los ojos cerrados podría hacer una buena quinoa, intento hacer las cosas interesantes haciendo que mis alumnos prueben su mano en un pilaf.

En realidad, es sorprendente la poca gente que sabe lo que es un pilaf, teniendo en cuenta que todos tenemos en la cabeza el tema de Rice-a-Roni desde 1987. La diferencia está simplemente en la técnica. Cuando se prepara cualquier cereal, se suele llevar a ebullición una proporción determinada de líquido, se tapa y se cuece hasta que esté tierno. Pero un pilaf implica saltear primero los granos en una mezcla de aromáticos -generalmente cebolla y ajo, pero sobre todo en nuestros días de cafetería del instituto con la adición de guisantes y zanahorias. Una vez tostados los granos, se añade el líquido, que suele ser algún tipo de caldo en lugar de agua, y luego se hierve/se tapa como de costumbre.