▷ Receta calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos en salsa de vino blanco

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Empiece por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

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Calamares rellenos de queso

Esta receta me pareció “absolutamente deliciosa”. Hice algunas cosas diferentes pero nada que alterara dramáticamente los resultados. En lugar de mezclar, salteé las gambas, las cebollas verdes, el ajo y el zumo de limón con un poco de aceite de oliva. También añadí algunas cebollas verdes adicionales a la mezcla y un poco de sal y pimienta. La salsa también me pareció excelente. La próxima vez pondría un poco menos de leche, pero el sabor era maravilloso y todos los que serví repitieron. Lo único negativo es que es un proceso que lleva mucho tiempo, pero vale la pena si quieres hacer una comida con un sabor impresionante. Voy a volver a hacerla esta noche.

Aunque esta receta parece deliciosa, dejó a mi familia muy decepcionada. La salsa de crema era débil y la textura general era poco atractiva. Se tardó mucho tiempo en preparar y el coste total de la preparación de esta comida es demasiado caro para que sea tan decepcionante. No hay que hacer una salsa alfredo tradicional hecha con nata para montar es mucho mejor que usar queso crema. Eso fue un error.

Receta de calamares rellenos

Otro de esos platos de los que cuando era pequeña rehuía. Ahora, sólo desearía poder retroceder en el tiempo conociendo el arte que suponía verla hacer esto tan perfecto, tierno y delicioso como lo hacía ella, para luego aprender exactamente lo que ponía en los suyos.

Si a esto le sumamos las tradiciones de la vigilia de Nochebuena, en la que se espera la llegada de Gesu Bambino, y la afición de los italianos por convertir cualquier ocasión en un motivo para cocinar y comer en casa, tenemos la Fiesta de los Siete Peces en la mesa.

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En Nochebuena, mi madre y mi abuela preparaban baccala (bacalao salado), esguines fritos, gambas, espaguetis con aglio e olio con anchoas, anguila y el plato que me gustaría compartir con vosotros hoy, que son calamares rellenos.

¡Este es un regalo memorable para mí, parte de mi familia recuerda los calamares rellenos de mamá para cada Nochebuena, mis hijos aprenderán ahora nuestros muchos años de 7 pescados tradicionales y este plato se añadirá ahora con amor!