Receta de bechamel casera
salsa holandesa
El roux es una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales que se utiliza como agente espesante en las salsas. La bechamel es una salsa elaborada con un roux al que se le añade (normalmente) leche. Así se obtiene una salsa blanca básica que puede servir de base para todo tipo de salsas cremosas, como la de queso, perejil, champiñones, cebolla, etc.
Aunque el roux suele ser una mezcla de harina y mantequilla al 50%, añadir un poco más de mantequilla hace que la salsa sea más fácil de mezclar y que no se formen grumos. Infusionar primero la leche con algunos aromatizantes ayuda a que la salsa tenga mejor sabor, pero se puede omitir este paso si se tiene prisa.
cómo hacer salsa de queso
Gracias por recordarme las proporciones básicas de mantequilla, harina y leche. Se puede condimentar de 1000 maneras para servir de base a zillones de platos. Yo la uso en lugar de la crema de champiñones condensada para ligar guisos cuando no quiero el sabor de los champiñones. Con un poco de nuez moscada es la parte «cremosa» de la crema de espinacas. Rodea los ingredientes principales del pastel de pollo. No es gran cosa por sí misma; su gloria es lo que se puede hacer con ella y la textura rica y reconfortante que da a un plato, especialmente a los guisos. He buscado la receta para usarla para ligar un guiso de salmón, y por supuesto le añadiré cebolla picada y condimentos aptos para el marisco como el Worcestershire. Si queda demasiado fina para tu propósito, simplemente baja el fuego al máximo (o ponla en la parte superior de una caldera doble) y sigue cocinando y removiendo hasta que espese más, y/o añade queso rallado. Para el que no le sirvió para el pastitsio, es porque la salsa que se usa tradicionalmente para ese plato no es en realidad bechamel, sino más bien un flan suave de huevo y queso sin azúcar. Lamentablemente, muchas recetas de moussaka y pastitsio se refieren incorrectamente a la cobertura como bechamel simplemente porque se utiliza algo de harina para espesar la base de leche (como se hace en la bechamel) antes de añadir el huevo y el queso.
salsa mornay
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas «madre»: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se puede utilizar en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.
lasaña de salsa bechamel
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas «madre»: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.