Estofado de ternera al vino tinto

Regordetes y tiernos bocados de ternera en una rica salsa de vino, tomates, tomillo, ajo, zanahorias y cebollas, amenizada con ralladura de limón y perejil recién picado.    Eso es lo que describe el estofado de ternera con vino, ralladura y tomillo.    Excepto por la parte de la exquisitez.

El método para cocinar esta receta de guiso de ternera con mucho cuerpo es similar al de la mayoría de los guisos: dorar la carne; saltear las verduras hasta que estén tiernas; añadir los líquidos y los condimentos; cocer a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el caldo espese. Esto es lo que se hace a la antigua usanza. Los aromas, los sabores y los recuerdos no se pueden subestimar.

Llevo años haciendo este guiso de ternera y siempre sale muy bien. También lo he servido un par de veces en cenas y he recibido varias peticiones de recetas (una buena señal).    Ya no utilizo medidas exactas, sino que pruebo y ajusto los sabores al final. Una pizca más de sal, un poco más de tomillo, una pizca de azúcar, etc.

No te compliques y sirve el guiso de ternera con un poco de pan crujiente caliente (para mojar). También está delicioso sobre puré de patatas o polenta con una buena ensalada de higos. Para el postre, pruebe con un fácil crumble de bayas no horneado o aumente la intensidad con la tarta de polenta a la naranja.

Receta de estofado de ternera italiano

El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico guiso italiano, una comida rústica de confort en invierno. La receta del Spezzatino es una sabrosa receta de carne completa: tiernos cubos de ternera cocinados lentamente con las patatas en el guiso. El resultado es un delicioso y rico guiso cremoso. Sólo el aroma, mientras se está cocinando, es suficiente para que se te haga la boca agua.

El mejor guiso de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Incluso puede utilizar esta receta para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita una cocción más larga que la de la ternera.

Paso 2) – Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un soffritto con el aceite de oliva virgen extra y las verduras picadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y se doren, unos 2 minutos.

Paso 3) – Añadir los trozos de carne enharinados. Cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todas partes. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego alto.

Receta fácil de guiso de ternera

Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta eterna, fácil y sabrosa especialidad casera: el guiso de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su propia receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para coger cada trozo de la sabrosa salsa cremosa! Esta es nuestra versión del guiso de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?

Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego pícalos para el soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endureciera tras la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.

Receta de estofado de ternera a la francesa

Trozos de tierna carne de ternera se cocinan a fuego lento con verduras en un guiso que se reduce a una salsa lujosamente espesa. El spezzatino, la comida perfecta para el clima frío, es un plato italiano clásico que es la encarnación de la comida reconfortante de una nación, lo que lo convierte en una de esas recetas que simplemente hay que probar.

Comparado con el clásico bourguignon francés o con el rico goulash húngaro, el spezzatino es la versión italiana del estofado de ternera con aceite de oliva y hierbas italianas. Este guiso, sencillo pero tan abundante y reconfortante, puede servirse solo o con pan crujiente recién horneado, o con polenta, o incluso con puré de patatas (mi opción personal favorita).

A continuación, añadiremos una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso apta para el horno. Cuando esté caliente, añadiremos los trozos de ternera en una sola capa y los doraremos. Si necesitas trabajar en tandas dependiendo del tamaño de la olla, puedes hacerlo. No es conveniente saturar la olla. Este paso es fundamental para que la ternera y el guiso tengan un sabor profundo y rico, así que no te lo saltes.