Risotto de tomate

¿Nuestro Sous Chef favorito? Es una verdad culinaria que las setas lo mejoran todo. Ya sean deshidratadas, recién recolectadas o simplemente recogidas del departamento de productos, las setas silvestres añaden una profundidad esencial de riqueza umami a cualquier receta. ¿Una de nuestras formas favoritas de utilizarlas? Esta reconfortante y abundante receta de risotto de setas.Hace un tiempo, Natalie y Holly se reunieron con algunos de sus queridos amigos blogueros para pasar un fin de semana inolvidable en la impresionante garganta del río Columbia. Inspiradas por los magníficos granos de Lundberg Family Farms, cada una creó una receta diseñada para mostrar su versatilidad y sabor. A lo largo del verano, nuestros amigos fueron publicando sus recetas una a una, y ahora por fin nos toca compartir este risotto de setas silvestres.

En la comida había un salteado de arroz negro perlado con miso, champiñones y tofu crujiente, preparado por Eva de Adventures In Cooking, un crostini de tomate y fruta de hueso lleno de sabor con feta cremoso usando apiladores finos de Lundberg, creado por Shelly de Vegetarian Ventures, y Trisha de Eat Your Beets completó la comida con un brillante y cremoso arroz rojo con leche de vainilla con sirope de arroz integral y compota de fresas y ruibarbo. Pero de lo que realmente queremos hablar es del risotto.

Risotto de setas italiano

Necesitarás al menos 5 tazas de caldo para hacer esta cantidad de risotto, pero la cantidad exacta variará en función de lo caliente que esté tu cocina, de cuánto remuevas el arroz y de lo ancha que sea tu olla. Lo mejor es calentar 7 tazas de caldo para que no se acabe.

El risotto es una variedad de arroz italiano que tiene un alto contenido de un tipo particular de almidón. Los granos son más cortos y gordos que la mayoría de los otros arroces. Arborio, Carnaroli y Vialone Nano son las variedades más famosas. El alto contenido de almidón de los arroces para risotto proporciona una textura cremosa cuando se cocinan.

La receta requiere arroz para risotto, variedades italianas de arroz con alto contenido en un tipo particular de almidón, con granos más cortos y gordos que la mayoría de los demás arroces: Arborio, Carnaroli y Vialone Nano son las variedades más conocidas. El alto contenido de almidón de estos arroces proporciona una textura cremosa cuando se cocinan.Si se cocina sin gluten, utilice caldo casero o caldo envasado sin gluten.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Risotto vegano de setas

Este es un risotto tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y lleno de umami, cargado de setas con ajo y mantequilla, mezclado con el risotto y apilado por encima, es total y absolutamente delicioso, no se puede dejar de comer.

Esta receta de risotto pretende aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.

No es necesario estar sobre el fuego removiendo constantemente durante 30 minutos para conseguir un risotto cremoso.  Sólo hay que añadir el líquido en 3 ó 4 tandas, y sólo hay que remover regularmente hacia el final.  Y te prometo que tu risotto seguirá siendo maravillosamente cremoso y con una cocción uniforme.

El concepto de tener que añadir lentamente el caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover regularmente para que la cocción sea uniforme.

Receta de risotto vegetariano

Paso 2. Corta la cebolla en dados, machaca dos dientes de ajo y pica finamente los tres dientes de ajo restantes. Paso 3. Corta las setas en trozos pequeños. Añade la mitad de la mantequilla a una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a hacer espuma. Fríe las setas hasta que se doren, lo que te llevará unos 10 minutos, y luego añade los 2 dientes de ajo machacados. Escurre las setas y reserva la mezcla de aceite y mantequilla. En la misma sartén, añade la cebolla cortada en dados. Cocínala hasta que empiece a dorarse, durante unos 5 minutos. A continuación, añade los 3 dientes de ajo bien picados. Cuando el ajo haya empezado a sudar durante 2 minutos, añade el arroz para risotto.

Paso 6. La idea es que el arroz se tueste ligeramente, de modo que al arrastrar la cuchara por el fondo de la sartén el arroz parezca que se pega a la sartén. Esto debería llevar unos 3 minutos a fuego suave.

Paso 7. Añade el vino y déjalo cocer durante 30 segundos. Añade el caldo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté al dente, lo que debería llevar unos 15 minutos. Añade la mantequilla y 50 g de queso pecorino rallado y deja que repose durante 10 minutos. Reservar un poco de caldo para poder ajustar la consistencia del risotto si es necesario.Paso 10. Mientras tanto, separa las yemas de los huevos y corta los champiñones crudos en rodajas finas.