Receta de estofado de ternera italiano
Nuestra amiga la bloguera gastronómica Elisabetta del blog de comida «I Feel Betta» ha hecho hoy una receta italiana súper sabrosa, un segundo plato clásico de la tradición italiana, para poner en la mesa en los momentos de placer durante los domingos sombríos: el estofado de ternera con setas y patatas aromatizado con laurel.
El estofado de carne es uno de los platos más populares entre los segundos platos tradicionales de las recetas clásicas italianas de invierno, ideal para los amantes de las preparaciones caseras sabrosas y sustanciosas. La receta de la abuela se ha transmitido por generaciones y en la Toscana, cada familia tiene un secreto especial o un ingrediente que consigue dar un sabor único a este sorprendente plato.
Amado por toda la familia, jóvenes y mayores, el guiso de ternera es un segundo plato ganador para poner alegría y sabor en la mesa. Elisabetta lo ha preparado con el guiso natural congelado Amica Natura, sin conservantes añadidos, siempre listo para ser utilizado, caracterizado por la alta calidad de la carne y siempre disponible en el congelador, gracias a la conservación a baja temperatura, que además mantiene todo el auténtico sabor de la materia prima.
Recetas de estofado de ternera en slow cooker
Guisada, asada, hervida… hay muchas formas de preparar la carne. Entre ellas, esta especialidad casera intemporal, fácil y sabrosa: el guiso de ternera con patatas. La larga y suave cocción con hierbas aromáticas libera aromas que hacen la boca agua incluso durante la preparación de este plato que, como todo lo bueno, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato reside también en la elección del corte de carne, una tierna grupa de ternera limpia de tejido conjuntivo, la parte fibrosa que no se disuelve como la grasa durante la cocción y tiende a endurecer la carne. Como para todo plato tradicional, cada familia guarda su propia receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡limpiarás el plato con pan para coger cada trozo de la sabrosa salsa cremosa! Esta es nuestra versión del guiso de ternera con patatas. ¿Cuál es la tuya?
Para preparar el estofado de ternera con patatas empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego pícalos para el soffritto (1-2). Coge la carne de ternera, retira el tejido conjuntivo, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endureciera tras la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.
Recetas de guiso de ternera con tomate
Este es un gran plato de fiesta. Puedes preparar el guiso por la mañana, o incluso el día anterior, y sólo mejorará su sabor. Lo hemos mantenido ligero utilizando vino blanco, ralladura de limón y hierbas, y manteniendo las hortalizas al mínimo. Sírvalo con rebanadas de pan Ciabatta tostadas y untadas con limón y aceite de oliva.
Espolvorear la carne con harina y salpimentar. Caliente el aceite de oliva hasta que esté casi humeante y dore los trozos de ternera. Retire la carne y añada las cebollas al aceite. Suelte las cebollas durante unos 5 minutos y vuelva a poner la carne. Desglasar con 2 tazas de vino a fuego alto, eliminando el alcohol durante un minuto. Bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, ponga 1 cuarto de galón de caldo de verduras y las 2 tazas de vino blanco restantes en la olla para que hiervan. Poner todas las verduras juntas, reducir el fuego, tapar y dejar escalfar unos 15 minutos. Escurrir y reservar. Añadir las verduras escalfadas a la carne guisada, tapar de nuevo y cocinar 1 ¼ horas más. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las judías verdes. Cuando la carne esté tierna y los jugos se hayan espesado, espolvorear con ralladura de limón y perejil italiano fresco picado o tomillo.
Receta fácil de estofado de ternera
Nadie puede nombrar un plato como los franceses. Mis momentos favoritos de la escuela de cocina los pasé sentado, escuchando por qué la Creme Dubarry llevaba el nombre de una condesa, o qué hazaña heroica inspiró qué pollo muerto en batalla. Los nombres de los platos bautizados regiamente en honor a la aristocracia terrateniente y a la gran victoria imbuyen una sensación de grandeza, de orgullo, incluso de altivez, que acompañan a asuntos tan eclesiásticos como la sopa de coliflor y los humildes guisos de carne.
Este guiso es la encarnación de mi fantasía: tiernos trozos de ternera, deliciosa crema, tomillo amaderado, setas terrosas y el crujiente salado del jamón crujiente (sin duda un desafortunado descendiente de mis jabalíes medievales y cerdos trufados). Sírvase una copa de Calvados de Normandía para coronar un humilde plato de guiso.
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