Calamares rellenos con queso

Los calamares rellenos en salsa de tomate son un plato que no he comido en años.    Esta receta me recuerda a la nonna de mi marido, que se ceñía estrictamente a no comer carne los viernes. Los calamares rellenos en salsa de tomate servidos con un primer plato de pasta eran uno de esos muchos platos de marisco que probé por primera vez en la casa de la infancia de mi marido.

Si, como yo, te intimida la idea de rellenar calamares, todo lo que puedo decir es que no lo hagas.    Es realmente uno de los platos más fáciles que he hecho.    El proceso de relleno, así como los ingredientes utilizados (excepto los calamares, por supuesto) me recuerdan a los mini pimientos dulces rellenos de mi madre.

Antes de cortar los tentáculos asegúrate de quitar el pico, es decir, el cartílago duro donde los tentáculos estaban conectados a la cabeza.    Esta parte más dura se puede palpar fácilmente con los dedos. Pique los tentáculos finamente y colóquelos en un bol.    Déjalo a un lado mientras preparas el relleno.

La nonna de mi marido utilizaba pan rallado seco para su relleno.    Yo prefiero las albóndigas de mi madre, que suelen ser más blandas y se hacen con pan de un día rallado o roto a mano en trozos pequeños. Por lo tanto, he optado por el pan rallado fresco en esta receta.

Receta de calamares rellenos al estilo filipino

La cocina griega cuenta con una gran variedad de platos de marisco que aprovechan la proximidad del país al mar y su deliciosa y nutritiva oferta. El Kαλαμάρια γεμιστά, (pronunciado kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) es uno de esos famosos platos griegos, que lleva jugosos calamares rellenos de una sabrosa salsa repleta de sabores mediterráneos clásicos como tomate, perejil, aceite de oliva, ajo y cebolla.

La carne firme y tierna de los calamares hace que sean fáciles de trabajar, mientras que su sabor atrevido y a nuez da lugar a estupendos platos de marisco cuando se sirven solos o se combinan con otros mariscos o diferentes moluscos como las gambas y las vieiras. Estos sabrosos moluscos, que suelen llamarse calamares, por el término italiano que designa a los calamares, son una gran fuente de proteínas, con 13 gramos por cada porción de 3 onzas.

Los calamares son un aperitivo sencillo y sabroso cuando se fríen en la sartén o en el horno y se sirven con trozos de limón. Dicho esto, nuestros calamares rellenos son un plato principal maravilloso y saciante, sobre todo si se acompañan de otros platos de inspiración mediterránea como pasta con tomate seco, salata horiatiki, verduras a la parrilla y pan fresco.

Recetas de calamares rellenos masterchef

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está sacada del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Empiece por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

Calamares rellenos fritos

Esta receta me pareció «absolutamente deliciosa». Hice algunas cosas diferentes pero nada que alterara dramáticamente los resultados. En lugar de mezclar, salteé las gambas, las cebollas verdes, el ajo y el zumo de limón con un poco de aceite de oliva. También añadí algunas cebollas verdes adicionales a la mezcla y un poco de sal y pimienta. La salsa también me pareció excelente. La próxima vez pondría un poco menos de leche, pero el sabor era maravilloso y todos los que serví repitieron. Lo único negativo es que es un proceso que lleva mucho tiempo, pero vale la pena si quieres hacer una comida con un sabor impresionante. Voy a volver a hacerla esta noche.

Aunque esta receta parece deliciosa, dejó a mi familia muy decepcionada. La salsa de crema era débil y la textura general era poco atractiva. Me llevó mucho tiempo prepararla y el coste total de preparar esta comida es demasiado caro para que sea tan decepcionante. No hay que hacer una salsa alfredo tradicional hecha con nata para montar es mucho mejor que usar queso crema. Fue un error.